Ψητή γλυκοπατάτα με λαχανικά, γλυκόξινη

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1:

Ψητές γλυκοπατάτες με λαχανικά - Βήμα 1 Τρυπήστε τις γλυκοπατάτες με ένα πιρούνι, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 40 λεπτά.

Βήμα 2:

Ψητές γλυκοπατάτες με λαχανικά - Βήμα 2 Ψιλοκόψτε δύο μεγάλες σκελίδες σκόρδο με ένα μαχαίρι.

Βήμα 3:

Ψητές γλυκοπατάτες με λαχανικά - Βήμα 3 Σοτάρετε το σκόρδο σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 4:

Ψητές γλυκοπατάτες με λαχανικά - Βήμα 4 Κόβουμε τα ντοματίνια σε τέταρτα και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με το σκόρδο.

Βήμα 5:

Ψητές γλυκοπατάτες με λαχανικά - Βήμα 5 Κόψτε μισό κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές ημικυκλίες, τρίψτε το με αλάτι και χυμό λεμονιού και αφήστε το στην άκρη.

Βήμα 6:

Ψητές γλυκοπατάτες με λαχανικά - Βήμα 6 Προσθέστε 400 γρ. ρεβίθια και δύο μεγάλες χούφτες σπανάκι στο τηγάνι με τις ντομάτες και το σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.

Βήμα 7:

Ψητές γλυκοπατάτες με λαχανικά - Βήμα 7 Προσθέστε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση, ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο, ένα κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 8:

Ψητές γλυκοπατάτες με λαχανικά - Βήμα 8 Κόψτε την ψημένη γλυκοπατάτα κατά μήκος, αλλά όχι μέχρι το τέρμα, ώστε να μπορεί να ανοίξει.

Βήμα 9:

Ψητές γλυκοπατάτες με λαχανικά - Βήμα 9 Γεμίστε τα κενά που προκύπτουν στις γλυκοπατάτες με την έτοιμη γέμιση λαχανικών.

Βήμα 10:

Ψητές γλυκοπατάτες με λαχανικά - Βήμα 10 Γαρνίρετε τις γλυκοπατάτες με τουρσί κόκκινο κρεμμύδι, περιχύστε με σάλτσα ταχίνι και σερβίρετε.

Συμβουλές μαγειρικής

Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τα λαχανικά στο τηγάνι για να μην καούν.

Η σάλτσα ταχίνι είναι μια vegan σάλτσα φτιαγμένη από αλεσμένους λευκούς σπόρους σουσαμιού αναμεμειγμένους με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Μπορείτε να την φτιάξετε μόνοι σας ή να την αγοράσετε έτοιμη.