Χαβιάρι κολοκυθιού
Προέλευση της συνταγής
Όλοι θυμούνται το πολύτιμο «χαβιάρι του εξωτερικού» από την κωμωδία «Ο Ιβάν Βασίλιεβιτς Αλλάζει Επάγγελμα». Το κολοκυθάκι ήταν πράγματι ένα εξωτικό λαχανικό στην εποχή του, καθώς προερχόταν από τη Βόρεια Αμερική. Ωστόσο, η επεξεργασία των λαχανικών σε «χαβιάρι» έγινε για πρώτη φορά στη Μέση Ανατολή, χρησιμοποιώντας μελιτζάνες. Το χαβιάρι κολοκυθιού εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην ΕΣΣΔ τη δεκαετία του 1930, όπου και αμέσως παράχθηκε βιομηχανικά.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Κολοκύθι
-
Καρότο
-
Κρεμμύδια
-
Φυτικό λάδι
-
Αλας
-
Ζάχαρη
-
Πελτές ντομάτας
-
Ξίδι 9%
-
Σκόρδο
-
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
-
Μπαχαρικά
Σκεύη κουζίνας
- Δοχείο
- βαθύ μπολ
- Βάζα με καπάκια
- Μπλέντερ εμβάπτισης
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά.
Βήμα 2:
Κόψτε τα κολοκυθάκια, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε κύβους.
Βήμα 3:
Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα (11 λίτρα) και ρίξτε φυτικό λάδι μέσα σε αυτήν.
Βήμα 4:
Ρίξτε τα καρότα στο τηγάνι.
Βήμα 5:
Πασπαλίστε τα καρότα με αλάτι και ζάχαρη και ανακατέψτε.
Βήμα 6:
Σιγοβράστε τα καρότα για 10 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
Βήμα 7:
Προσθέστε το κρεμμύδι στα καρότα και ανακατέψτε.
Βήμα 8:
Σιγοβράστε σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
Βήμα 9:
Ανακατέψτε και προσθέστε τα κολοκυθάκια στα λαχανικά.
Βήμα 10:
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.
Βήμα 11:
Αποστειρώστε τα βάζα με καπάκια.
Βήμα 12:
Προσθέστε την πελτέ ντομάτας στα λαχανικά και ανακατέψτε.
Βήμα 13:
Σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά χωρίς να σκεπάσετε.
Βήμα 14:
Αλέστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
Βήμα 15:
Σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
Βήμα 16:
Προσθέστε ξίδι ή οξικό οξύ. Ανακατέψτε.
Βήμα 17:
Γεμίστε τα βάζα με χαβιάρι μέχρι πάνω, κλείστε το καπάκι, γυρίστε τα ανάποδα και σκεπάστε τα με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν.
Συμβουλές μαγειρικής
Δεδομένου ότι το βάρος των λαχανικών δίνεται μετά το ξεφλούδισμα, πάρτε λίγο περισσότερο.
Κατά το βράσιμο, ανακατεύουμε περιστασιακά, φτάνοντας μέχρι τον πάτο για να μην κολλήσουν.
Μετά την ανάμειξη, να είστε προσεκτικοί - το χαβιάρι μπορεί να πιτσιλίσει όταν αφαιρέσετε το καπάκι.
75 ml ξύδι τραπεζιού 9% = 1,5 κουταλάκι του γλυκού οξικού οξέος 70%.
