Σοταρισμένες μελιτζάνες με ντομάτες
Προέλευση της συνταγής
Η λέξη σοτέ στα γαλλικά σημαίνει «πετάω» ή «αναπηδώ». Σε αντίθεση με το στιφάδο λαχανικών, τα λαχανικά για το σοτέ μαγειρεύονται ξεχωριστά και συνδυάζονται μόνο στο τέλος. Δεν ανακατεύονται κατά το τηγάνισμα με σπάτουλα, αλλά ρίχνονται στο τηγάνι—αυτό βοηθά τα μεγαλύτερα κομμάτια να διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους. Προσφέρουμε μια απλούστερη συνταγή στην οποία τα λαχανικά μαγειρεύονται κάτω από ένα καπάκι και ανακατεύονται.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Μελιτζάνες
-
Γλυκιά πιπεριά
-
Ντομάτες
-
Κρεμμύδια
-
Σκόρδο
-
Κόκκινη πιπεριά τσίλι
-
Αλας
-
Ζάχαρη
-
Φυτικό λάδι
-
τριμμένη πάπρικα
-
Αποξηραμένος βασιλικός
-
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
-
αλεσμένο κόλιανδρο
-
Φρέσκο κόλιανδρο
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Λεκάνη
- Τηγάνι
- ωμοπλάτη
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Κόψτε τις μελιτζάνες σε μισούς δακτυλίους και τοποθετήστε τις σε ένα μπολ.
Βήμα 2:
Πασπαλίστε τις μελιτζάνες με 3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι και ανακατέψτε.
Βήμα 3:
Αφήστε τις μελιτζάνες να σταθούν για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Βήμα 4:
Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι.
Βήμα 5:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
Βήμα 6:
Τσιγαρίστε το κρεμμύδι για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 7:
Προσθέστε κόλιανδρο, βασιλικό, πάπρικα, αλάτι, ζάχαρη στο κρεμμύδι και ανακατέψτε.
Βήμα 8:
Προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στο κρεμμύδι.
Βήμα 9:
Κόψτε την πιπεριά και αφαιρέστε το κέντρο.
Βήμα 10:
Προσθέστε την πιπεριά στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε.
Βήμα 11:
Σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 12:
Ξεπλύνετε τις μουλιασμένες μελιτζάνες και στύψτε τες.
Βήμα 13:
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι με τα λαχανικά και ανακατεύουμε.
Βήμα 14:
Σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 15:
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις ρίχνουμε στο τηγάνι.
Βήμα 16:
Σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 17:
Προσθέστε μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, καυτερή πιπεριά τσίλι στα λαχανικά και ανακατέψτε.
Βήμα 18:
Σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 19:
Ψιλοκόψτε φρέσκο κόλιανδρο και προσθέστε το στα λαχανικά. Ανακατέψτε.
Συμβουλές μαγειρικής
Όταν ετοιμάζετε ένα πιάτο, αν είναι δυνατόν, μην ανακατεύετε τα λαχανικά, αλλά τα ανακατεύετε στο τηγάνι - με αυτόν τον τρόπο δεν θα καταστραφούν από τη σπάτουλα και θα διατηρήσουν το σχήμα τους.
Τα λαχανικά για σοτέ κόβονται αρκετά χοντροκομμένα, μην τα κόβετε σε μικρά κομμάτια.
