Ψημένα κολοκυθάκια με ρύζι και ξηρούς καρπούς

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1:

Κόψτε τις άκρες των κολοκυθιών και κόψτε τα σε φέτες με ελαφριά κλίση.

Βήμα 2:

Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Βήμα 3:

Αλείψτε τα κολοκυθάκια με ελαιόλαδο και ψήστε τα για 8 λεπτά στους 220 βαθμούς σε πάνω ή κάτω φωτιά.

Βήμα 4:

Ρίξτε το μακρύκοκκο ρύζι σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε κάτω από ένα καπάκι.

Βήμα 5:

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε ένα μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ένα ματσάκι μαϊντανό και ένα ματσάκι άνηθο.

Βήμα 6:

Αλέστε το μείγμα των ξηρών καρπών, ρίξτε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά σε ένα μπολ, προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε.

Βήμα 7:

Βάλτε μια κουταλιά από το μείγμα σε κάθε φέτα κολοκυθιού.

Βήμα 8:

Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 220 βαθμούς.

Βήμα 9:

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο βρασμένο ρύζι στην κατσαρόλα, ανακατέψτε, βράστε και αποσύρετε από τη φωτιά.

Βήμα 10:

Βάλτε μια μερίδα ρύζι σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με τρεις φέτες κολοκυθιού και σερβίρετε.

Συμβουλές μαγειρικής

Πριν το μαγείρεμα, το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά μέχρι να γίνει διαυγές το νερό.

Όταν μαγειρεύετε ρύζι, θα πρέπει να προσθέσετε διπλάσια ποσότητα νερού.

Μπορείτε να λιώσετε τις ντομάτες σε μπλέντερ ή να χρησιμοποιήσετε έτοιμες από το εμπόριο.