Ψημένο χοιρινό κότσι με λάχανο στο φούρνο

Το ψητό χοιρινό κότσι είναι ένα κλασικό βασικό πιάτο της ευρωπαϊκής—γερμανικής και τσέχικης—κουζίνας. Κατά τον Μεσαίωνα, αυτό το πιάτο παρασκευαζόταν χρησιμοποιώντας το πόδι ενός κυνηγημένου αγριόχοιρου. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή χοιρινού κότσιου, τις περισσότερες φορές μαρινάροντάς το πρώτα. Ωστόσο, αν ψήσετε το κότσι σε κανονική μπύρα, το κρέας θα γίνει γευστικό και τρυφερό ακόμη και χωρίς προμαγείρεμα.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1:

Κόψτε το δέρμα από τα χοιρινά κότσια σε τετράγωνα. Πασπαλίστε με αλάτι.

Βήμα 2:

Τοποθετήστε κλαδάκια δεντρολίβανου στις κάθετες τομές μέσα από δύο σειρές.

Βήμα 3:

Σκεπάζουμε τα μπούτια με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες.

Βήμα 4:

Αφαιρέστε το δεντρολίβανο και τηγανίστε τα μπούτια ένα ένα σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

Βήμα 5:

Ψιλοκόβουμε τα λευκά και κόκκινα κρεμμύδια σε χοντρό ψιλοκομμένο σχήμα και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.

Βήμα 6:

Λιώστε το σκόρδο και προσθέστε το στο κρεμμύδι. Τσιγαρίστε ελαφρά, ανακατεύοντας.

Βήμα 7:

Τοποθετήστε τα μπούτια σε ένα ταψί και πασπαλίστε με κρεμμύδια και σκόρδο.

Βήμα 8:

Ανακατέψτε 80 ml φυτικού ελαίου και 30 γραμμάρια μουστάρδας σε ένα μπολ, προσθέστε πιπέρι και πάπρικα, ανακατέψτε καλά.

Βήμα 9:

Αλείψτε τα μπούτια με σάλτσα.

Βήμα 10:

Γεμίστε το ταψί με μπύρα και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο.

Βήμα 11:

Ψήνουμε στο φούρνο για 2 ώρες στους 220 βαθμούς.

Βήμα 12:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Βήμα 13:

Προσθέστε τα καρότα κομμένα σε λωρίδες και σοτάρετε, ανακατεύοντας.

Βήμα 14:

Προσθέστε 100 γραμμάρια μπέικον.

Βήμα 15:

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, για 7 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 16:

Βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε σάλτσα ντομάτας, 150 ml νερό και ανακατέψτε.

Βήμα 17:

Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το λάχανο, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά κάτω από ένα καπάκι σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 18:

Βγάλτε το κρέας και τα κρεμμύδια από το φούρνο και σερβίρετε με λάχανο.

Συμβουλές μαγειρικής

Είναι καλύτερο να επιλέγετε πίσω μπούτια για ψήσιμο—το κρέας τους είναι πιο τρυφερό. Είναι εύκολο να τα ξεχωρίσετε—είναι μεγαλύτερα και πιο σαρκώδη.

Το δέρμα σε ένα χοιρινό κότσι πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο, χωρίς κηλίδες, και το κρέας δεν πρέπει να είναι πολύ έντονο γκριζωπό-ροζ (τα πιο φωτεινά χρώματα μπορούν να χρωματιστούν με υπερμαγγανικό κάλιο). Το κίτρινο δέρμα και λίπος, καθώς και το σκούρο, μαλακό κρέας, υποδηλώνουν προχωρημένη ηλικία ενός ζώου.

Πριν από το μαγείρεμα, η κόγχη πρέπει να πλυθεί καλά, να ξυθεί και να αφαιρεθούν τυχόν υπολειπόμενες τρίχες, εάν υπάρχουν.