Χοιρινό κότσι Eisbein

Βυθιστείτε στο γερμανικό χριστουγεννιάτικο πνεύμα με το παραδοσιακό χοιρινό κότσι Eisbein—ένα ζουμερό και γευστικό πιάτο με τραγανή κρούστα μελιού-μουστάρδας. Το κότσι μαρινάρεται σε αλατισμένο νερό με αρωματικά μπαχαρικά, βράζεται μέχρι να μαλακώσει και ψήνεται μέχρι να ροδίσει. Το γλάσο μελιού-μουστάρδας δίνει στο πιάτο μια γλυκιά και πικάντικη γεύση και μια εορταστική εμφάνιση. Ιδανικό για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, σερβίρεται με πατάτες ή ξινολάχανο!

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1:

Ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και τοποθετήστε μέσα τα χοιρινά κότσια.

Βήμα 2:

Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για 1-3 ημέρες.

Βήμα 3:

Ξεπλύνετε τα μπούτια, ρίξτε καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το κρέας, βράστε το και ξαφρίστε το από τον αφρό.

Βήμα 4:

Τοποθετήστε δύο ολόκληρα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και καρότα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε σκελίδες σκόρδο, μαύρα μούρα και μούρα μπαχάρι, σπόρους αρκεύθου, κόλιανδρο, δάφνη, μαντζουράνα και ζάχαρη. Ανακατέψτε απαλά.

Βήμα 5:

Σκεπάστε και σιγοβράστε για 3 ώρες σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα 6:

Ανακατέψτε το μέλι, τη μουστάρδα και το φυτικό λάδι σε ένα μπολ.

Βήμα 7:

Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, τοποθετήστε μια σχάρα από πάνω και τοποθετήστε τα μπούτια πάνω σε αυτήν.

Βήμα 8:

Αλείψτε τα μπούτια με γλάσο από όλες τις πλευρές.

Βήμα 9:

Ψήνουμε για 12-15 λεπτά στους 220 βαθμούς.

Βήμα 10:

Σερβίρετε με λαχανικά και ξινολάχανο.

Συμβουλές μαγειρικής

Τα χοιρινά κότσια είναι αρκετά σκληρό κρέας, επομένως πρέπει να μαριναριστούν καλά, οπότε είναι καλύτερο να το φροντίσετε αυτό εκ των προτέρων.

Μην τσιγκουνευτείτε το γλάσο. Αλείψτε γενναιόδωρα το κρέας με αυτό για να δημιουργήσετε μια ωραία, γυαλιστερή κρούστα.