Χοιρινή κοιλιά Kakuni

Ετοιμάστε τρυφερή χοιρινή κοιλιά Kakuni χρησιμοποιώντας αυτή την απλή συνταγή και απολαύστε την εξαιρετική γεύση της ιαπωνικής κουζίνας στο σπίτι!

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1:

Ρίξτε νερό σε ένα μπολ, προσθέστε αποξηραμένα φύκια και μουλιάστε το για μία ώρα ή όλη τη νύχτα.

Βήμα 2:

Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να τρυπήσετε ένα κομμάτι χοιρινής κοιλιάς από την πλευρά του δέρματος.

Βήμα 3:

Κόψτε το στήθος σε κομμάτια ανάλογα με το γούστο σας.

Βήμα 4:

Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα κρύο τηγάνι, τοποθετήστε τα κομμάτια χοιρινού με την πέτσα προς τα κάτω και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει λίγο από το λίπος.

Βήμα 5:

Μετά από λίγα λεπτά, γυρίστε το κρέας και τηγανίστε το σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές.

Βήμα 6:

Βγάλτε το κρέας από την κατσαρόλα, προσθέστε λίγο νερό και ξύστε τυχόν κολλημένα κομμάτια ενώ συνεχίζετε το μαγείρεμα. Ρίξτε τον ζωμό που προκύπτει πάνω από το χοιρινό σε ένα μπολ.

Βήμα 7:

Προσθέστε τη ζάχαρη, το σάκε και το mirin στο νερό με τα μουλιασμένα φύκια. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα.

Βήμα 8:

Τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα, με την πέτσα προς τα κάτω, και ρίξτε μέσα το παρασκευασμένο υγρό.

Βήμα 9:

Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, το σκόρδο και το τζίντζερ χωρίς φλούδα.

Βήμα 10:

Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βράστε και σιγοβράστε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα 11:

Προσθέστε σάλτσα σόγιας.

Βήμα 12:

Αφαιρέστε το kombu, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.

Βήμα 13:

Ζεσταίνουμε νερό σε μια κουτάλα, προσθέτουμε ξίδι και αλάτι.

Βήμα 14:

Βάλτε τα αυγά σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα 15:

Ψύξτε τα αυγά εντελώς σε παγωμένο νερό και ξεφλουδίστε.

Βήμα 16:

Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και ελέγξτε το κρέας για να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο με ένα μαχαίρι.

Βήμα 17:

Όταν το κρέας κρυώσει ελαφρώς, τοποθετήστε το σε δοχεία μαζί με τα αυγά, ρίξτε το ζωμό και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Βήμα 18:

Βγάλτε τα αυγά από τα δοχεία, ζεστάνετε το κρέας στη σόμπα και τα αυγά στο φούρνο μικροκυμάτων για 20-30 δευτερόλεπτα.

Βήμα 19:

Τοποθετήστε το χοιρινό και τα αυγά σε πιάτα και περιχύστε με τη σάλτσα.

Συμβουλές μαγειρικής

Το δέρμα του στήθους πρέπει να τρυπηθεί για να βοηθήσει το λίπος να λιώσει.

Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας τελευταία, καθώς το κρέας απορροφά την αλμυρή γεύση πιο γρήγορα.

Αν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας, μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι για 1 ώρα.

Αν το κρέας είναι έτοιμο, το μαχαίρι θα πρέπει να περνάει εύκολα.