Γιορτινό κέικ (BÛCHE DE NOËL)

Συνταγή για κέικ βήμα προς βήμα

• Ξεκινήστε να προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. • Τοποθετήστε το γάλα στην επιφάνεια έτσι ώστε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. • Χωρίστε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια.

Προετοιμασία του μπισκότου

• Πάρτε τους κρόκους και τοποθετήστε τους σε ένα βαθύ μπολ, το οποίο θα είναι βολικό για χτύπημα. • Προσθέστε ψιλή ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας) στους κρόκους. • Ανακατέψτε τους μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το γάλα και το βούτυρο. • Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να ομογενοποιηθούν. • Κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο και το κορν φλάουρ. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία η υφή. • Βγάλτε τα ασπράδια. Ξεκινήστε το χτύπημα με ένα μίξερ. • Προσθέστε την κρέμα ταρτάρ και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι τα ασπράδια να μετατραπούν σε μια λευκή, αφράτη κρέμα. • Προσθέστε σταδιακά ψιλή ζάχαρη (½ φλιτζάνι) ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε τα ασπράδια. • Ανακατέψτε τα χτυπημένα ασπράδια και τη ζύμη σοκολάτας. • Όταν ενωθούν, βάλτε τη ζύμη σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. • Ψήστε για 12-15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. • Αποσπάστε προσεκτικά τις άκρες όπου η ζύμη μπορεί να έχει στεγνώσει ή να έχει κολλήσει στο ταψί. • Σκεπάστε με μια πετσέτα και τοποθετήστε μια σχάρα ή σανίδα πάνω στην πετσέτα. Γυρίστε το ταψί και αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί ψησίματος. • Τυλίξτε το κέικ σε μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Προετοιμασία της γέμισης βουτύρου

• Πάρτε ζάχαρη άχνη, προσθέστε το βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια. • Ανακατέψτε με ένα μίξερ. • Όταν το βούτυρο δεν μπορεί να διαχωριστεί από τη ζάχαρη άχνη με το μάτι, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το γάλα. • Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε αλάτι.

Φτιάχνοντας κρέμα σοκολάτας

• Πάρτε τη σοκολάτα. Προσθέστε την ζεστή κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και να έχετε κρέμα σοκολάτας.

Διακόσμηση κέικ

• Πάρτε τα ασπράδια δύο αυγών, ξεκινήστε το χτύπημα και προσθέστε ¼ κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ. • Όταν τα ασπράδια γίνουν αφράτα και πηχτά, αρχίστε να προσθέτετε ½ φλιτζάνι ψιλή ζάχαρη. • Μεταφέρετε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (αν δεν έχετε, πάρτε μια απλή πλαστική σακούλα και κόψτε τη γωνία από την οποία μπορείτε να την στύψετε.) • Απλώστε την σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, δημιουργώντας μικρά πιάτα και ξυλάκια, τα οποία αργότερα θα γίνουν διακόσμηση για το κέικ σε σχήμα μανιταριών. • Πασπαλίστε κακάο από πάνω, χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι για ομοιόμορφη κατανομή.

• Ψήστε στους 93 βαθμούς για 1,5-2 ώρες • Αφήστε τα τουλάχιστον 30 λεπτά να στεγνώσουν • Λιώστε ¼ φλιτζάνι μαύρη σοκολάτα. Βουτήξτε τους κύκλους (καπάκια μανιταριών) και στερεώστε τους στα κοτσάνια, δημιουργώντας όμορφα μανιτάρια. • Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κουτάλα, γεμίστε την με νερό και βάλτε τη στη φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. • Προσθέστε τα κράνμπερι στο σιρόπι. Ανακατέψτε τα στο σιρόπι. • Αφαιρέστε τα κράνμπερι χωρίς να στραγγίξετε το σιρόπι. Τα κράνμπερι πρέπει να καλυφθούν με ένα λεπτό στρώμα σιροπιού. • Προσθέστε κλωναράκια δεντρολίβανου στο σιρόπι. • Ανακατέψτε, αφαιρέστε τα κλωναράκια δεντρολίβανου. • Τοποθετήστε τα κράνμπερι και το δεντρολίβανο σε μια καλά αεριζόμενη επιφάνεια. Κατά προτίμηση σε σχάρα, ώστε να μπορεί να περνάει ο αέρας από όλες τις πλευρές. • Αφήστε τα να κρυώσουν και να στεγνώσουν για τουλάχιστον 1 ώρα.

• Πάρτε ζάχαρη (½ φλιτζάνι) και πασπαλίστε την πάνω από τα κράνμπερι και το δεντρολίβανο. • Ξετυλίξτε προσεκτικά τη στρώση του κέικ τυλιγμένη σε μια πετσέτα. • Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση σοκολάτας πάνω της, αφήνοντας τις άκρες ακάλυπτες. • Τυλίξτε το ξανά σε ρολό. Τυλίξτε το σφιχτά σε μια πετσέτα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. • Βγάλτε το από το ψυγείο και κόψτε τη μία άκρη του ρολού έτσι ώστε η άκρη να είναι ομοιόμορφη. • Στην άλλη άκρη, κάντε ένα βήμα πίσω από την άκρη και κόψτε υπό γωνία (περίπου 30 μοίρες) • Τοποθετήστε την κρέμα σοκολάτας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Λαδώστε το κομμένο κομμάτι του ρολού στην επίπεδη πλευρά και «κολλήστε» αυτό το κομμάτι στη μέση του κύριου μέρους του ρολού έτσι ώστε να ακουμπάει στο πιάτο.

• Καλύψτε ολόκληρη την επιφάνεια του ρολού με κρέμα σοκολάτας, δημιουργώντας την ψευδαίσθηση του φλοιού δέντρου (χρησιμοποιήστε διακοσμητικές συμβουλές για καλύτερη εμφάνιση). Αφήστε την κομμένη άκρη χωρίς κρέμα. • Τοποθετήστε δεντρολίβανο και κράνμπερι στη βάση του κέικ, μερικά μπορούν να τοποθετηθούν στη συμβολή δύο κομματιών του ρολού. Πάνω από το κέικ • Τοποθετήστε μανιτάρια όπου θέλετε. • Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη (χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι για να κάνετε τη σκόνη να μοιάζει με χιόνι.)

Απολαύστε αυτό το κλασικό γαλλικό κέικ που μοιάζει με πεσμένο δέντρο στη μέση ενός χιονισμένου δάσους.

Συμβουλές μαγειρικής

Εναλλακτική διακόσμηση: Αντί να απλώσετε σοκολάτα σε ένα κούτσουρο, απλώστε μια λεπτή στρώση λιωμένης σοκολάτας σε λαδόκολλα, τυλίξτε την σε ρολό και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει ξανά. Στη συνέχεια, σπάστε την σε μακρόστενα κομμάτια, ξετυλίγοντας την λαδόκολλα και κολλήστε τα στο κέικ με μια λεπτή στρώση γλάσου. Αυτή η επικάλυψη θα μοιάζει με παλιό φλοιό σε κούτσουρο και θα φαίνεται πολύ ρεαλιστική.  Μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα εκχύλισμα αμυγδάλου στη μαρέγκα. Θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στα ασπράδια.

Αν θέλετε να κάνετε τη γέμιση λιγότερο λιπαρή ή/και να προσθέσετε μια φρουτώδη γεύση, αντικαταστήστε το γάλα στη συνταγή με πουρέ φρούτων (φράουλα ή σμέουρα ταιριάζουν καλύτερα) και προσθέστε περισσότερη ζάχαρη άχνη. Η μαρμελάδα μούρων είναι επίσης μια επιλογή.

Δείτε επίσης: Νόστιμες σπιτικές συνταγές για κέικ