Κέικ Πράγας

Το ντελικάτο κέικ σοκολάτας της Πράγας είναι ένα πραγματικό κλασικό πιάτο της σοβιετικής κουζίνας. Ήταν πάντα ένα πραγματικό σύμβολο γιορτής και εξαιρετικής γεύσης. Έχει μια έμμεση σύνδεση με την τσεχική πρωτεύουσα, καθώς δημιουργήθηκε από τον ταλαντούχο Σοβιετικό ζαχαροπλάστη Βλαντιμίρ Γκουράλνικ, ο οποίος εργαζόταν στο εστιατόριο «Πράγα» της Μόσχας. Αυτό το κέικ είναι αρκετά δύσκολο στην παρασκευή του, αλλά θα αποτελέσει το αποκορύφωμα κάθε εορταστικού τραπεζιού.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1:

Χωρίστε τα ασπράδια των αυγών από τους κρόκους.

Βήμα 2:

Προσθέστε ζάχαρη βανίλιας και λίγη κανονική ζάχαρη στα ασπράδια και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, περίπου 4 λεπτά.

Βήμα 3:

Χτυπήστε τους κρόκους για 4 λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη.

Βήμα 4:

Προσθέστε το μείγμα πρωτεΐνης στους κρόκους και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 5:

Κοσκινίστε όλα τα στεγνά υλικά στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε με μια σπάτουλα.

Βήμα 6:

Ρίχνουμε το λιωμένο και κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

Βήμα 7:

Ψήνουμε σε δύο ταψιά με αποσπώμενη φόρμα σε αλουμινόχαρτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 18 λεπτά (στο ένα ταψί – 35-40 λεπτά).

Βήμα 8:

Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν λίγο, αφαιρούμε τις φόρμες, τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Βήμα 9:

Κόψτε προσεκτικά κάθε παντεσπάνι κατά μήκος σε δύο στρώσεις.

Βήμα 10:

Βράστε ίσα μέρη ζάχαρης και νερού, προσθέστε λίγο εκχύλισμα ρούμι ή κονιάκ στο σιρόπι και βρέξτε την πρώτη στρώση κέικ με ένα πινέλο.

Βήμα 11:

Απλώστε την έτοιμη κρέμα Πράγας πάνω από το κέικ και ισιώστε την. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες στρώσεις κέικ. Μουλιάστε την πάνω στρώση μόνο με σιρόπι και βάλτε το κέικ στο ψυγείο για 2 ώρες.

Βήμα 12:

Λιώστε τη μαρμελάδα βερίκοκο στον φούρνο μικροκυμάτων και απλώστε την στην πάνω στρώση του κρύου κέικ και λίγη στα πλαϊνά. Βάλτε το στο ψυγείο για λίγα λεπτά.

Βήμα 13:

Λιώστε το βούτυρο και τη μαύρη σοκολάτα μαζί, περιχύστε το κέικ με το γλάσο, απλώστε το στα πλαϊνά και βάλτε το στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Βήμα 14:

Στρώστε τα πλαϊνά με γλάσο και διακοσμήστε την κορυφή με μηνύματα ή σχέδια χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Κρέμα Πράγας:

Βήμα 1:

Χωρίστε τους κρόκους δύο αυγών και βάλτε τα σε ένα μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας, ρίξτε νερό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 2:

Ρίξτε 200 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος σε μια κουτάλα, ρίξτε το μείγμα κρόκου, ανακατέψτε καλά και ζεστάνετε σε περίπου 82 μοίρες (μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες) σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.