Συνταγή για κέικ μεθυσμένων κερασιών

Το κέικ μεθυσμένου κερασιού είναι μια παραλλαγή του ευρωπαϊκού κέικ του Μέλανα Δρυμού που έχει γίνει βασικό στοιχείο της ρωσικής κουζίνας. Αν και δεν είναι εύκολο να το φτιάξετε και απαιτεί χρόνο και δεξιότητα, αυτό το κέικ σίγουρα θα αποτελέσει το κεντρικό στοιχείο του γιορτινού σας τραπεζιού. Απλώς να θυμάστε ότι αυτή η λιχουδιά είναι για ενήλικες!

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1:

Τοποθετήστε φρέσκα ή αποψυγμένα κεράσια χωρίς κουκούτσι με το χυμό τους σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε.

Βήμα 2:

Ρίξτε ισχυρό αλκοόλ, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να εμποτιστεί όλη τη νύχτα ή για 24 ώρες.

Βήμα 3:

Στρώστε τον πάτο του ταψιού με λαδόκολλα.

Βήμα 4:

Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε με ένα μίξερ για μισό λεπτό.

Βήμα 5:

Προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανίλια και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει, περίπου 9 λεπτά.

Βήμα 6:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βήμα 7:

Συνδυάστε το αλεύρι και το κακάο σε σκόνη, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, κοσκινίστε το μείγμα στη ζύμη ένα τρίτο κάθε φορά, ανακατεύοντας απαλά με ένα σύρμα.

Βήμα 8:

Ρίξτε τη ζύμη στο ταψί, απλώστε την ομοιόμορφα και ψήστε για 30 λεπτά.

Βήμα 9:

Περάστε ένα κοφτερό μαχαίρι γύρω από την άκρη του ελαφρώς κρυωμένου παντεσπάνι, αφαιρέστε το ταψί και αναποδογυρίστε το παντεσπάνι σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια τυλίξτε το σε μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Βήμα 10:

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το κακάο σε σκόνη και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.

Βήμα 11:

Ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύουμε, βράζουμε σε μέτρια φωτιά, σιγοβράζουμε για 1 λεπτό και αφαιρούμε το γλάσο από την εστία.

Βήμα 12:

Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Κρατήστε στην άκρη 50 γραμμάρια γλάσο για την κρέμα, σκεπάζοντάς την με μεμβράνη.

Βήμα 13:

Στραγγίστε τα κεράσια σε ένα σουρωτήρι, κρατώντας το ζουμί για να μουλιάσετε το κέικ.

Βήμα 14:

Κόψτε το ένα τρίτο του παντεσπάνι.

Βήμα 15:

Κόψτε το κέντρο του υπόλοιπου κομματιού, αφήνοντας 1,5 εκ. από την άκρη, αλλά όχι μέχρι το τέρμα. Αφαιρέστε το κεντρικό κομμάτι χωρίς να καταστρέψετε το κάτω μέρος – για ευκολία, μπορείτε να το κόψετε σε σχήμα πλέγματος.

Βήμα 16:

Τοποθετήστε τον πολτό μπισκότου που αφαιρέσατε σε ένα βαθύ μπολ και θρυμματίστε ελαφρά.

Βήμα 17:

Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολ και το χτυπάμε με μίξερ για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει και να γίνει ελαφρύ.

Βήμα 18:

Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε μέσα το συμπυκνωμένο γάλα.

Βήμα 19:

Προσθέστε την κρέμα σοκολάτας και ανακατέψτε με ένα μίξερ. Κρατήστε στην άκρη λίγη από την έτοιμη κρέμα για διακόσμηση και βάλτε την στο ψυγείο.

Βήμα 20:

Ενώνουμε την κρέμα γάλακτος με τα τριμμένα μπισκότα και ανακατεύουμε.

Βήμα 21:

Τοποθετήστε την κάτω στρώση κέικ σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση και μουλιάστε την καλά με τον «μεθυσμένο» χυμό κερασιού.

Βήμα 22:

Βάζουμε λίγη από την κρέμα και την απλώνουμε καλά.

Βήμα 23:

Απλώστε ομοιόμορφα το ένα τρίτο των κερασιών πάνω από την κρέμα, πιέζοντας ελαφρά με ένα κουτάλι.

Βήμα 24:

Τοποθετήστε άλλη μια στρώση κρέμας γάλακτος και κεράσια και καλύψτε την τελευταία στρώση με μούρα με κρέμα.

Βήμα 25:

Τοποθετήστε την πάνω στρώση κέικ, πιέστε καλά και μουλιάστε.

Βήμα 26:

Σκεπάστε το κέικ με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 3 ώρες.

Βήμα 27:

Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα σε ένα σακουλάκι, τοποθετήστε την σε λαδόκολλα για να σχηματιστούν μπούκλες και αφήστε την να κρυώσει.

Βήμα 28:

Απλώστε σοκολατένια κρέμα πάνω από το κέικ και απλώστε την. Καλύψτε και τα πλαϊνά του κέικ και διακοσμήστε με ψίχουλα.

Βήμα 29:

Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ, τοποθετήστε την σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και διακοσμήστε το κέικ χρησιμοποιώντας μια μύτη σε σχήμα αστεριού. Τοποθετήστε αποξηραμένα κεράσια στο κέντρο των λουλουδιών.

Βήμα 30:

Προσθέστε μπούκλες σοκολάτας.

Συμβουλές μαγειρικής

Μην λαδώνετε τα πλαϊνά του ταψιού. Αφήστε τα αυγά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αν το μίξερ σας δεν είναι πολύ δυνατό, μπορείτε να χτυπήσετε τα ασπράδια και τους κρόκους ξεχωριστά και στη συνέχεια να τα χτυπήσετε μαζί. Για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το μείγμα στο ταψί, μπορείτε να φτιάξετε μια σπείρα με ένα ξύλινο σουβλάκι, να το κουνήσετε απαλά και να το στροβιλίσετε. Μην ανοίγετε τον φούρνο κατά το ψήσιμο, διαφορετικά το κέικ θα καταρρεύσει. Να είστε προσεκτικοί με τις διακοσμήσεις σοκολάτας—είναι εύθραυστες. Μπορείτε να φτιάξετε