Παντεσπάνι με κρέμα καρύδας
Προέλευση της συνταγής
Ο συνδυασμός παντεσπάνι και κρέμας καρύδας έγινε δημοφιλής τον 20ό αιώνα, καθώς οι σεφ άρχισαν να πειραματίζονται με διαφορετικές γεύσεις και υφές. Η κρέμα καρύδας, που συχνά φτιάχνεται με σαντιγί και γάλα καρύδας ή τριμμένη καρύδα, έγινε το τέλειο συμπλήρωμα για το ελαφρύ παντεσπάνι.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
Παντεσπάνι
-
Αυγά
-
Αλας
-
Ζάχαρη
-
Αλεύρι
-
άμυλο καλαμποκιού
-
Μπέικιν πάουντερ
Κρέμα
-
Γάλα καρύδας
-
Γάλα
-
Αυγό
-
Ζάχαρη
-
Ζάχαρη βανίλιας
-
άμυλο καλαμποκιού
-
Ανθότυρο
-
Νιφάδες καρύδας
Εμπότιση
-
Γάλα
-
Ζάχαρη βανίλιας
Σκεύη κουζίνας
- Μπολ
- Αναμικτής
- Κουτάλα
- Κόσκινο
- Ταψί
- Βούρτσα
- Χαρτί
- Μιστρύ
Αυτό το όμορφο και νόστιμο χριστουγεννιάτικο κέικ απαιτεί κάποια δεξιότητα και προσπάθεια, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα αξίζει τον κόπο. Λιώνει στο στόμα, μουλιασμένο σε γάλα και βουτυρόκρεμα, αυτό το χιονόλευκο κέικ, φωλιασμένο σε ένα σύννεφο καρύδας, σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας στη γιορτή σας.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Σπάστε 5 αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και 150 γρ. ζάχαρη. Χτυπήστε με μίξερ για τουλάχιστον 10 λεπτά. Ο αφρός πρέπει να τριπλασιαστεί ή να τετραπλασιαστεί σε όγκο.
Βήμα 2:
Ανακατέψτε 120 γρ. αλεύρι, 50 γρ. κορν φλάουρ και 5 γρ. μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε και κοσκινίστε το μείγμα με τα αυγά σε δύο δόσεις, χτυπώντας με σύρμα και αφαιρώντας το μείγμα από τον πάτο.
Βήμα 3:
Ρίξτε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ανακατέψτε το κυκλικά με ένα ξυλάκι.
Βήμα 4:
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-35 λεπτά.
Βήμα 5:
Βάλτε 280 γρ. γάλα καρύδας σε μια κατσαρόλα, ρίξτε μέσα 100 γρ. κανονικό γάλα και ζεστάνετε μέχρι να ζεσταθεί.
Βήμα 6:
Σπάστε 3 αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε 100 γρ. ζάχαρη, 10 γρ. ζάχαρη βανίλιας και 45 γρ. κορν φλάουρ. Ανακατέψτε με ένα σύρμα.
Βήμα 7:
Ρίξτε το ζεστό γάλα και ανακατέψτε.
Βήμα 8:
Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε το στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς και δυνατά.
Βήμα 9:
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε 150 γρ. τυρί κρέμα ή μασκαρπόνε και 80-100 γρ. νιφάδες καρύδας. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα.
Βήμα 10:
Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να κρυώσει.
Βήμα 11:
Βγάζουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο, αφαιρούμε το ταψί και το χαρτί.
Βήμα 12:
Κόψτε οριζόντια σε τρία στρώματα.
Βήμα 13:
Ανακατέψτε την ψυχρή μάζα με ένα μίξερ.
Βήμα 14:
Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας σε 200 ml γάλα. Ανακατέψτε.
Βήμα 15:
Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, μουλιάστε την πρώτη στρώση κέικ με γάλα και καλύψτε την με κρέμα γάλακτος, ισιώνοντάς την με μια σπάτουλα.
Βήμα 16:
Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ από πάνω και επαναλάβετε τη διαδικασία με γάλα και κρέμα γάλακτος.
Βήμα 17:
Απλώστε την κρέμα στο πλάι του κέικ.
Βήμα 18:
Απλώστε 120 γρ. νιφάδες καρύδας σε όλη την επιφάνεια.
Βήμα 19:
Ψύξτε για 3 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Συμβουλές μαγειρικής
Αντί για ένα κανονικό κόσκινο για ξηρά συστατικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κύπελλο κόσκινου - είναι βολικό να τα αναμίξετε σε αυτό και να τα ρίξετε σε μέρη.
Για το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό, πτυσσόμενο ταψί με διάμετρο 20-22 εκ.
Ελέγξτε την ετοιμότητα του μπισκότου με ένα ξυλάκι - θα πρέπει να βγαίνει στεγνό.
Δείτε επίσης: Συνταγές για κέικ
