σάλτσα Españole
Προέλευση της συνταγής
Αυτή η καστανή σάλτσα είναι μια από τις κύριες, «μητρικές» σάλτσες της γαλλικής κουζίνας. Χρησιμοποιείται ως βάση για δεκάδες άλλες σάλτσες, αλλά σπάνια χρησιμοποιείται μόνη της λόγω της υπερβολικά πλούσιας γεύσης της. Ο ακριβής λόγος που αυτή η σάλτσα ονομάζεται «ισπανική» είναι άγνωστος, αλλά πιστεύεται ότι η συνταγή είναι πράγματι επηρεασμένη από την ισπανική κουζίνα, αν και τα συστατικά διαφέρουν ελαφρώς από την πρωτότυπη.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
ζωμό μοσχαριού
-
Πουρές ντομάτας
Roux (πυκνωτικό)
-
Βούτυρο
-
Αλεύρι
Μείγμα λαχανικών
-
Κρεμμύδι
-
Καρότο
-
Σέλινο
Βότανα
-
Φύλλο δάφνης
-
Φρέσκο θυμάρι
-
Μίσχοι μαϊντανού
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- ωμοπλάτη
- Χωνί με κόσκινο
- Κουτάλες
Μάθετε πώς να φτιάχνετε κλασική σάλτσα εσπανιόλ—το θεμέλιο της γαλλικής υψηλής κουζίνας! Αυτή η πλούσια, καστανή σάλτσα με έντονη γεύση φτιάχνεται με αρωματικό ζωμό κρέατος, σοταρισμένο αλεύρι, πελτέ ντομάτας και αρωματικά βότανα. Είναι το τέλειο συνοδευτικό για μπριζόλες, ψητά, πιάτα με μανιτάρια και λαχανικά στιφάδο. Αυτό το άρθρο περιλαμβάνει μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, συμβουλές για την επιλογή κρασιού για ξεγλάσσωμα, αντικαταστάσεις συστατικών και μυστικά για την επίτευξη της τέλειας υφής. Μάθετε πώς να φτιάχνετε αυθεντική εσπανιόλ, όπως ακριβώς στα καλύτερα παριζιάνικα εστιατόρια!
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα και τα κοτσάνια σέλινου σε μεσαία κομμάτια και το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια.
Βήμα 2:
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα λαχανικά. Αλατίστε και ανακατέψτε.
Βήμα 3:
Προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 4:
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το ζωμό μοσχαριού. Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 5:
Προσθέστε κοτσάνια μαϊντανού, φύλλα δάφνης και κλαδάκια θυμαριού.
Βήμα 6:
Βράστε για 45 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά με ένα σύρμα.
Βήμα 7:
Ρίξτε σε ένα χωνί με σουρωτήρι, σουρώστε σε μια καθαρή κουτάλα και βράστε για άλλα 30 λεπτά.
Βήμα 8:
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Συμβουλές μαγειρικής
Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα, ειδικά στα αρχικά στάδια, για να μην καούν τα υλικά και σχηματιστούν σβόλοι.
Αν δεν έχετε χωνί με κόσκινο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό βαθύ κόσκινο, αλλά η διαδικασία θα είναι πολύ πιο αργή.
Δείτε επίσης:
Συνταγές σάλτσας
