σάλτσα Καίσαρα
Προέλευση της συνταγής
Η σάλτσα του Καίσαρα, σύμφωνα με την κοινή πεποίθηση, δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στην Καλιφόρνια των ΗΠΑ, την Ημέρα Ανεξαρτησίας του 1924, από τον σεφ Καίσαρα Καρντίνι. Δημιούργησε τη σάλτσα ειδικά για μια σαλάτα, η οποία αργότερα έφερε το όνομα του δημιουργού της και κέρδισε μια άξια φήμη μεταξύ των καλοφαγάδων. Έκτοτε, έχουν εμφανιστεί πολλές παραλλαγές αυτής της σάλτσας, οι οποίες χρησιμοποιούνται για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Αλας
-
Σκόρδο
-
Χυμός λεμονιού
-
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
-
Μουστάρδα
-
Ωμός κρόκος κοτόπουλου
-
Ελαιόλαδο
-
Ξίδι κρασιού
-
σάλτσα Worcestershire
-
σάλτσα ταμπάσκο
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Κουτάλι
- Σύρμα
- Ένα μικρό μπολ
Η σάλτσα του Καίσαρα είναι η τέλεια ισορροπία από ζωηρό χυμό λεμονιού, ξινό σκόρδο, πικάντικη μουστάρδα και Tabasco, με μια βελούδινη βάση από κρόκο αυγού και ελαιόλαδο. Εύκολη στην παρασκευή της, αποτελεί μια ευέλικτη προσθήκη σε σαλάτες, κρέας ή λαχανικά, προσθέτοντας μια εκλεπτυσμένη γεύση σε κάθε πιάτο.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Λιώστε το σκόρδο με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε τον πυρήνα.
Βήμα 2:
Ψιλοκόψτε το σκόρδο και λιώστε το ξανά. Επαναλάβετε 1-2 φορές ακόμα.
Βήμα 3:
Προσθέστε αλάτι στο σκόρδο και λιώστε το μέχρι να γίνει μια πάστα.
Βήμα 4:
Βάλτε τη μουστάρδα, τον κρόκο αυγού και το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ και χτυπήστε τα μαζί με σύρμα.
Βήμα 5:
Προσθέστε την πάστα σκόρδου και το ξίδι κρασιού στη σάλτσα και ανακατέψτε.
Βήμα 6:
Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο.
Βήμα 7:
Προσθέστε τη σάλτσα Worcestershire, το Tabasco και το μαύρο πιπέρι στη σάλτσα. Ανακατέψτε.
Συμβουλές μαγειρικής
Αν χρησιμοποιείτε αυγά από το κατάστημα, καλό είναι να προσθέσετε ζελατίνη. Θα προσθέσει λίγο ιξώδες στη σάλτσα, εμποδίζοντάς την να απορροφηθεί γρήγορα από τα κρουτόν σίκαλης και τα θαλασσινά στη σαλάτα.
Για να δέσει η σάλτσα, αφήστε την να σταθεί για λίγο στο ψυγείο, σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη.
Δείτε επίσης:
Συνταγές σάλτσας
