Σάλτσα Kandyai (Dash)
Προέλευση της συνταγής
Αυτή η σάλτσα αποτελεί μέρος της κουζίνας Koryo-saram, της κουζίνας των Κορεατών που μετανάστευσαν στη Ρωσία και δημιούργησαν το δικό τους μοναδικό στυλ χρησιμοποιώντας υλικά που ήταν διαθέσιμα κατά τη σοβιετική και μετασοβιετική εποχή. Αυτή η νόστιμη σάλτσα χρησιμοποιείται συνήθως για πιάτα όπως pigodi, manti και παρόμοια πιάτα. Ο όρος "kandyai" αναφέρεται γενικά στις εκδοχές με βάση τη σόγια.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Σάλτσα σόγιας
-
Κολίανδρο
-
Σκόρδο
-
Καυτερή πιπεριά, κόκκινη
-
Μαύρο πιπέρι
-
Οξικό οξύ 70%
-
Πράσινα (άνηθος, μαϊντανός)
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Λεκάνη
- Κουτάλα
- ωμοπλάτη
- Γουδί και γουδοχέρι
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Σοτάρετε τον κόλιανδρο σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 2:
Βάλτε τον καβουρδισμένο κόλιανδρο σε ένα γουδί και αλέστε τον.
Βήμα 3:
Ψιλοκόψτε τα αγαπημένα σας βότανα και το σκόρδο.
Βήμα 4:
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε σάλτσα σόγιας, λιωμένο σκόρδο, μαύρο πιπέρι, κόκκινη καυτερή πιπεριά, λιωμένο τηγανητό κόλιανδρο, ξίδι (70%) και μυρωδικά.
Συμβουλές μαγειρικής
Είναι καλύτερο να τηγανίζετε τον κόλιανδρο εκ των προτέρων σε μεγαλύτερη ποσότητα και σε χαμηλή φωτιά, ώστε η θερμοκρασία να μην φτάσει σε κρίσιμο σημείο πολύ γρήγορα και ο κόλιανδρος να μην καεί.
Όταν τηγανίζετε, μετακινείτε συνεχώς τον κόλιανδρο με μια σπάτουλα, διαφορετικά θα αρχίσει να καίγεται ή μπορεί να "εκτοξευθεί" και να πηδήξει έξω από το τηγάνι.
Δείτε επίσης:
Συνταγές σάλτσας
