Σάλτσα Valute
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Βούτυρο
-
Αλεύρι σίτου
-
ζωμός κρέατος
Σκεύη κουζίνας
- Σύρμα
- Κουτάλα
- ωμοπλάτη
- Βαθύ τηγάνι
- Κουτάλα
Η βάση της ελαφριάς σάλτσας Valute, όπως και πολλών άλλων γαλλικών σάλτσων, είναι ένα roux - ένα ελαφρώς καβουρδισμένο μείγμα αλευριού και βουτύρου που λειτουργεί ως πηκτικό. Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται σε άλλες σάλτσες και μόνη της, για πουλερικά και ψάρια.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε το αλεύρι και σοτάρουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα.
Βήμα 2:
Προσθέστε το ζωμό ανακατεύοντας.
Βήμα 3:
Επιστρέψτε το μείγμα στην κουτάλα με το ζωμό και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 4:
Αφήστε να βράσει, ξαφρίστε για να φύγει η περίσσεια και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
Συμβουλές μαγειρικής
Ενώ ετοιμάζετε το ρου (τηγανισμένο αλεύρι) για τη σάλτσα, ανακατεύετε συνεχώς για να διατηρήσετε το μείγμα ανοιχτόχρωμο.
Προσθέστε το ζωμό στο ρου σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας καλά για να αποφύγετε τους σβόλους.
Δείτε επίσης:
Συνταγές σάλτσας
