Πικάντικη σάλτσα Lajan
Προέλευση της συνταγής
Το Lajan είναι μια «φλογερή» σάλτσα φτιαγμένη από καυτερές πιπεριές. Άλλες ονομασίες περιλαμβάνουν lazy, lazjan και Uyghur adjika. Η προέλευσή της είναι το Καζακστάν, όπου εγκαταστάθηκαν άνθρωποι από τις κινεζικές επαρχίες που κατοικούνταν από Ουιγούρους και Ντουνγκάν. Σε αυτούς τους λαούς αποδίδεται η εφεύρεση του lajan - μιας παχύρρευστης, κόκκινης ή πρασινωπής-καφέ πάστας φτιαγμένης από ώριμες ή πράσινες καυτερές πιπεριές. Αυτό το καρύκευμα ταιριάζει σχεδόν με κάθε πιάτο.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Αλας
-
Σκόρδο
-
Φυτικό λάδι
-
Μικρή καυτερή πιπεριά
-
Μεγάλη καυτερή πιπεριά
-
Ξύδι
Σκεύη κουζίνας
- Λεκάνη
- Κουτάλι
- Μια μικρή κουτάλα
Η σάλτσα Lajan είναι μια παραδοσιακή καυκάσια σάλτσα που παρασκευάζεται με ντομάτες, σκόρδο, καυτερές πιπεριές και διάφορα μπαχαρικά. Έχει πλούσια, πικάντικη γεύση, καθιστώντας την ιδανική για πιάτα με κρέας, σαλάκι, λαχανικά ή συνοδευτικά.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Βάλτε τις αποξηραμένες καυτερές πιπεριές, χοντροκομμένες και ψιλοκομμένες, σε ένα μπολ.
Βήμα 2:
Προσθέστε αργά ζεστό νερό στο πιπέρι ανακατεύοντας.
Βήμα 3:
Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε την στη σόμπα για να ζεσταθεί.
Βήμα 4:
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στην πιπεριά.
Βήμα 5:
Όταν το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε το στα μπαχαρικά και ανακατέψτε.
Βήμα 6:
Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ξίδι 70%.
Συμβουλές μαγειρικής
Μπορείτε να δώσετε στη σάλτσα ένα μοναδικό άρωμα χρησιμοποιώντας αλεσμένο μπαχάρι, γαρίφαλο, αποξηραμένα βότανα, το ανατολίτικο καρύκευμα khmeli-suneli και άλλα μπαχαρικά που ταιριάζουν στο γούστο σας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε αποξηραμένες είτε φρέσκες καυτερές πιπεριές για το λατζάν. Χρησιμοποιήστε ένα μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ για να τις αλέσετε.
Το Lajan χρησιμοποιείται καλύτερα φρεσκομαγειρεμένο. Αν θέλετε να το αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση, μοιράστε τη σάλτσα σε μικρά, ερμητικά σφραγισμένα βάζα και φυλάξτε τα στο ψυγείο. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, χρησιμοποιήστε αποστειρωμένα, σφραγιζόμενα δοχεία, όπως θα κάνατε και για άλλες χειμωνιάτικες μαρμελάδες.
Δείτε επίσης:
Συνταγές σάλτσας
