Σάλτσα Μπεαρνέζ για κρέας
Προέλευση της συνταγής
Η σάλτσα Μπεαρνέζ, μια γαλλική σάλτσα, εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην αυλή του βασιλιά Ερρίκου Δ΄, του οποίου η πατρίδα ήταν το Μπεαρν. Σερβίρεται με τηγανητό κρέας, ψάρι και κοτολέτες. Φτιάχνεται από κρόκους αυγών και βούτυρο με λευκό κρασί, βότανα και μπαχαρικά. Είναι παρόμοια με τη σάλτσα Ολαντέζ, αλλά η τελευταία δεν περιέχει τίποτα άλλο παρά αυγά και βούτυρο.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Κρόκος αυγού
-
Βούτυρο
-
Ξύδι
-
Λευκό κρασί
-
Ασκαλώνια
-
Εστραγκόν
-
Μαϊντανός
-
Αλας
-
Μαύροι κόκκοι πιπεριού
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Δοχείο
- Σύρμα
- Τηγάνι
- Κόσκινο
Η μπεαρνέζ είναι μια κλασική γαλλική σάλτσα που παρασκευάζεται με κρόκους αυγών, βούτυρο και αρωματικό εστραγκόν. Η λεπτή υφή της και οι αλμυρές βοτανικές νότες της συμπληρώνουν τέλεια τα πιάτα με κρέας, προσδίδοντας την εκλεπτυσμένη γεύση και κομψότητα της γαλλικής κουζίνας.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τα φύλλα εστραγκόν. Μην πετάτε τα κλαδάκια.
Βήμα 2:
Κόψτε το κρεμμυδάκι σε ημικύκλια.
Βήμα 3:
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 4:
Μαγειρέψτε το βούτυρο για 5-7 λεπτά στη χαμηλότερη φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 5:
Σε μια ξεχωριστή μικρή κατσαρόλα, τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα κλαδάκια μαϊντανού και εστραγκόν.
Βήμα 6:
Ρίξτε λευκό κρασί και ξύδι πάνω από τα κρεμμύδια. Προσθέστε μαύρο πιπέρι.
Βήμα 7:
Σιγοβράστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος του στο μισό.
Βήμα 8:
Σουρώστε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι και αφήστε την να κρυώσει ελαφρά.
Βήμα 9:
Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 10:
Βάλτε τους κρόκους στο τηγάνι και αρχίστε αμέσως να τους ανακατεύετε.
Βήμα 11:
Αμέσως μετά, προσθέστε τη σάλτσα στο τηγάνι και συνεχίστε το ανακάτεμα.
Βήμα 12:
Μόλις οι κρόκοι ενωθούν με τη σάλτσα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αρχίζουμε να προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο.
Βήμα 13:
Ενώ ανακατεύετε τη σάλτσα, ρίξτε σταδιακά όλο το βούτυρο στο τηγάνι με τη σάλτσα.
Βήμα 14:
Προσθέστε ψιλοκομμένο εστραγκόν και φύλλα μαϊντανού στη σάλτσα. Αλατίστε.
Βήμα 15:
Ανακατέψτε και σερβίρετε με κρέας.
Συμβουλές μαγειρικής
Είναι καλύτερο να ανακατεύετε τους κρόκους αυγών με ένα σύρμα, είναι πιο βολικό και πιο γρήγορο.
Όταν προσθέτετε βούτυρο, προσέξτε να μην χυθεί το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι. Θα χαλάσει την απαλότητα και την υφή της σάλτσας και μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση.
Η σάλτσα πρέπει να σερβίρεται ζεστή, οπότε ετοιμάστε την είτε λίγο πριν το σερβίρισμα είτε ξαναζεστάνετε την ανάλογα με τις ανάγκες.
Δείτε επίσης: Συνταγές σάλτσας
