Κλασική σάλτσα μαγιονέζας
Προέλευση της συνταγής
Αυτή η γαλλική σάλτσα αποτελεί εδώ και καιρό αναπόσπαστο κομμάτι της ρωσικής κουζίνας. Παρά τη συζήτηση γύρω από αυτήν στον αγώνα για υγιεινή διατροφή, παραμένει δημοφιλής. Η συνταγή πιθανότατα προέρχεται από παραδοσιακές μεσογειακές σάλτσες, των οποίων τα συστατικά χτυπιόνταν με φυτικό λάδι. Ίσως η ιδέα της χρήσης κρόκων αυγών για αυτή τη σάλτσα να ήρθε για πρώτη φορά σε σεφ στην πόλη Μαχόν στο νησί της Μενόρκα στις αρχές του 18ου και 19ου αιώνα.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Κρόκος αυγού
-
Αλας
-
Ζάχαρη
-
Ξύδι
-
μουστάρδα Ντιζόν
-
Φυτικό λάδι
Σκεύη κουζίνας
- Λεκάνη
- Χτυπητήρι ή μίξερ
Η σπιτική μαγιονέζα είναι μια νόστιμη και υγιεινή σάλτσα που φτιάχνεται εύκολα με απλά υλικά όπως αυγά, λάδι και μουστάρδα. Η φρέσκια, πλούσια γεύση της ξεπερνά κατά πολύ τις εναλλακτικές που αγοράζονται από το κατάστημα. Είναι ιδανική για σάλτσες σαλάτας, σάντουιτς και ως βάση για άλλες σάλτσες. Δοκιμάστε να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι για να απολαύσετε τη φυσική, λεπτή γεύση της, χωρίς συντηρητικά!
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Ανακατέψτε τρεις κρόκους κοτόπουλου, μουστάρδα και ξύδι με ένα σύρμα ή μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 2:
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ανακατέψτε ξανά.
Βήμα 3:
Ενώ ανακατεύουμε συνεχώς, προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι μέχρι να πήξει η μαγιονέζα.
Συμβουλές μαγειρικής
Όλα τα υλικά πρέπει να χτυπηθούν σε θερμοκρασία δωματίου, επομένως τα αυγά πρέπει να βγουν από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν είναι κατάλληλο για μαγιονέζα, έχει πολύ έντονη γεύση, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε άοσμο ελαιόλαδο (ή οποιοδήποτε φυτικό λάδι) - "λάδι τηγανίσματος".
Το πάχος της μαγιονέζας ρυθμίζεται από την ποσότητα του φυτικού ελαίου: όσο περισσότερο λάδι προσθέτετε κατά το χτύπημα, τόσο πιο πηχτή θα είναι η μαγιονέζα.
Δείτε επίσης: Συνταγές σάλτσας
