Φινλανδική πίτα Καλακούκο
Προέλευση της συνταγής
Στη Φινλανδία, η πίτα με ψάρι σίκαλης, Kalakukko, ψήνεται συνήθως τα Χριστούγεννα, αλλά είναι επίσης νόστιμη οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Στρώσεις ψαριού εναλλάσσονται με στρώσεις χοιρινής πανσέτας ή μπέικον, και η πίτα μοιάζει με καρβέλι ψωμί. Ψήνεται για αρκετές ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία. Η τελική πίτα σερβίρεται στη συνέχεια σε ατομικά πιάτα και τρώγεται με την αρωματική κρούστα σίκαλης.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
Ζύμη
-
Νερό
-
Αλας
-
Αλεύρι σίκαλης
-
Αλεύρι σίτου
-
Βούτυρο
Πλήρωση
-
Βούτυρο
-
Μικρή πέρκα
-
Χοιρινή κοιλιά
-
Υποδόριο χοιρινό λίπος
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Λεκάνη
- ωμοπλάτη
- Κόσκινο
- Χαρτί
- Ξίφος
- σακούλες ψησίματος
Το Kalakukko είναι μια παραδοσιακή φινλανδική πίτα με γέμιση ψαριού, ψημένη σε ζύμη σίκαλης, που συνδυάζει την απλότητα και τις πλούσιες γεύσεις της σκανδιναβικής κουζίνας. Ανακαλύψτε τα μυστικά της παρασκευής του kalakukko, μιας τέλειας προσθήκης στο τραπέζι σας!
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Καθαρίστε καλά τα εντόσθια της πέρκας, αφαιρώντας τα κεφάλια και τις ουρές, και ξεπλύνετε καλά το ψάρι.
Βήμα 2:
Ρίξτε νερό σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι. Προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.
Βήμα 3:
Όταν η ζύμη πήξει, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και το βούτυρο. Ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι μέχρι να γίνει λεία. Πλάστε τη ζύμη σε κύκλο με τα χέρια σας, διαμέτρου περίπου 35 εκ. Πιέστε ελαφρά τις άκρες του κύκλου και αλατίστε το κέντρο.
Βήμα 4:
Τοποθετήστε τα ψάρια στο κέντρο, σε τρεις σειρές, το ένα πάνω στο άλλο, και αλατίστε.
Βήμα 5:
Βάζουμε από πάνω κομμάτια χοιρινής κοιλιάς και προσθέτουμε αλάτι.
Βήμα 6:
Προσθέστε άλλη μια στρώση ψάρι και αλατίστε. Προσθέστε άλλη μια στρώση στήθος και ψάρι, αλατίζοντας κάθε στρώση.
Βήμα 7:
Τοποθετήστε την τελευταία στρώση στήθος κοτόπουλου, προσθέστε αλάτι και σφίξτε τη στοίβα.
Βήμα 8:
Διπλώστε προσεκτικά τη μία άκρη της ζύμης πάνω από τη γέμιση, βρέξτε την με νερό, καλύψτε την με την άλλη άκρη και λειάνετε την με ένα βρεγμένο χέρι.
Βήμα 9:
Κόψτε την περίσσεια ζύμης κατά μήκος της κοντής άκρης και διπλώστε την σαν φάκελο, βρέχοντάς την με νερό και ισιώνοντάς την με ένα μαχαίρι και ένα βρεγμένο χέρι. Κάντε το ίδιο και στην άλλη άκρη.
Βήμα 10:
Πασπαλίστε την κορυφή της πίτας με αλεύρι.
Βήμα 11:
Ισιώστε την πίτα από όλες τις πλευρές και κάντε μια τρύπα στην κορυφή.
Βήμα 12:
Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 250 βαθμούς.
Βήμα 13:
Αλείψτε την πίτα με βούτυρο. Μαζέψτε την υπόλοιπη ζύμη και χρησιμοποιήστε την για να σφραγίσετε τις σχισμές.
Βήμα 14:
Τοποθετήστε δύο λωρίδες λίρδας πάνω από την πίτα και τυλίξτε την πίτα σφιχτά σε χαρτί, αλουμινόχαρτο και δύο σακούλες ψησίματος από αλουμινόχαρτο.
Βήμα 15:
Ψήνουμε για 6 ώρες στους 120 βαθμούς.
Συμβουλές μαγειρικής
Χρησιμοποιήστε φρέσκια, ανάλατη χοιρινή πανσέτα για την πίτα, διαφορετικά η γέμιση θα είναι υπερβολικά αλατισμένη.
Είναι απαραίτητο να σφραγίσετε προσεκτικά όλες τις ρωγμές που σχηματίστηκαν κατά το πρώτο στάδιο, έτσι ώστε το λίπος να μην διαρρεύσει κατά τη διάρκεια του μεγάλου ψησίματος.
Να είστε γενναιόδωροι με τα περιτυλίγματα πίτας για να μην καεί ή στεγνώσει η πίτα.
