Μπακαλιάρος πολωνικού τύπου
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Γάδος
-
Ρίζα σέλινου
-
Κρεμμύδι
-
Φύλλο δάφνης
-
Αρωματοπιπέρι
-
Αλας
Για τη σάλτσα
-
Αυγά
-
Βούτυρο
-
ζωμός ψαριού
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Λεκάνη
- Δοχείο
- Τηγάνι
- ωμοπλάτη
- Κόσκινο
Παραδόξως, η «πολωνική» σάλτσα ψαριού, που αποτελείται από θρυμματισμένα βραστά αυγά και βούτυρο, είναι ιθαγενής της ρωσικής κουζίνας. Η αυθεντική πολωνική σάλτσα είναι πολύ πιο περίπλοκη, φτιαγμένη με ένα μείγμα λαχανικών mirepoix, ξιδιού και μπαχαρικών. Η σάλτσα αυγοβουτύρου προσθέτει θρεπτικά συστατικά, γεύση και αισθητική στα βραστά λευκά ψάρια, όπως ο μπακαλιάρος, τα οποία πολλοί, δυστυχώς, συνδέουν με «επίσημο» φαγητό.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Κόψτε το φιλέτο μπακαλιάρου σε μεσαία κομμάτια.
Βήμα 2:
Σε μια κατσαρόλα βράστε νερό. Προσθέστε τον μπακαλιάρο, τη σελινόριζα, το φύλλο δάφνης, το ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τους κόκκους πιπεριού. Αλατίστε και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
Βήμα 3:
Βράστε σφιχτά τα αυγά, ψιλοκόψτε τα και βάλτε τα σε ένα μπολ.
Βήμα 4:
Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 5:
Ρίξτε το ζωμό ψαριού και ανακατέψτε.
Βήμα 6:
Ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι, προσθέστε το ψάρι και ζεστάνετε για 1-2 λεπτά.
Βήμα 7:
Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα πιάτο και περιχύστε το με μια πηχτή ποσότητα σάλτσας.
Συμβουλές μαγειρικής
Για αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έτοιμο φιλέτο μπακαλιάρου.
Σουρώστε το ζωμό πριν τον προσθέσετε στη σάλτσα. Ρίξτε τον στο μείγμα αυγού-βουτύρου όσο είναι ζεστό.
Σερβίρετε τον μπακαλιάρο γαρνιρισμένο με μυρωδικά κατά βούληση.
συνήθως πέρκα στα πολωνικά
