Αυγά Benedict με σάλτσα Hollandaise
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Αυγά κότας
-
Ελαφρώς αλατισμένος σολομός
-
Αβοκάντο
-
Χυμός λεμονιού
-
Λευκό ψωμί
-
Βούτυρο
-
Πράσινα κρεμμυδάκια
-
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
-
Αλας
Σάλτσα Ολλανδέζ:
-
Βούτυρο
-
Κρόκος αυγού
-
Χυμός λεμονιού
-
Ξίδι από λευκό κρασί
-
Αλας
-
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
-
Πιπέρι καγιέν
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Μπολ
- Δοχείο
- Σύρμα
- Τηγάνι
- ωμοπλάτη
- Κόσκινο
- Χωριστής γλάστρας
- Σαλτσιέρα
- Μικρά μπολ
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Αρχικά, ας φτιάξουμε τη σάλτσα. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε.
Βήμα 2:
Βάλτε 120 γραμμάρια βούτυρο σε ένα μπολ. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα και λιώστε το βούτυρο σε μπεν μαρί, φροντίζοντας ο πάτος του μπολ να μην ακουμπάει στο νερό.
Βήμα 3:
Χαμηλώστε τη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα και τοποθετήστε ένα καθαρό μπολ πάνω από το μπεν μαρί. Βάλτε 3 κρόκους αυγών στο μπολ, προσθέστε ξίδι κρασιού και χτυπήστε για 1-2 λεπτά μέχρι να αφρίσει ελαφρά.
Βήμα 4:
Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε λιωμένο βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
Βήμα 5:
Ενώ ανακατεύετε με σύρμα, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν και ρίξτε το μείγμα σε ένα δοχείο με σάλτσα.
Βήμα 6:
Τώρα ας ετοιμάσουμε το κυρίως πιάτο. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και λιώνουμε 20 γραμμάρια βούτυρο. Τηγανίζουμε το λευκό ψωμί στο βούτυρο για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά. Αφαιρούμε το ψωμί από το τηγάνι και το τοποθετούμε σε μια χαρτοπετσέτα.
Βήμα 7:
Σπάστε ένα αυγό σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το πιο ρευστό μέρος να στραγγίξει και βάλτε τον κρόκο και το ασπράδι σε ένα μικρό μπολ. Γεμίστε και τα 4 μπολ με αυτόν τον τρόπο.
Βήμα 8:
Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και χαμηλώστε τη φωτιά. Τοποθετήστε προσεκτικά τα αυγά στο νερό, ακουμπώντας την επιφάνεια με την άκρη του μπολ, και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
Βήμα 9:
Απλώστε τη σάλτσα στο λευκό ψωμί. Κόψτε το αβοκάντο σε μισές φέτες και τοποθετήστε προσεκτικά μισό αβοκάντο σε κάθε φέτα ψωμιού.
Βήμα 10:
Τοποθετήστε τις λωρίδες σολομού πάνω από το αβοκάντο. Αφαιρέστε προσεκτικά τα αυγά από το τηγάνι και τοποθετήστε τα πάνω από τον σολομό, 2 αυγά ανά φέτα ψωμιού.
Βήμα 11:
Περιχύστε με τη σάλτσα, αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια.
Συμβουλές μαγειρικής
Όταν βράζετε αυγά χωρίς τσόφλι, μην αφήνετε το νερό να βράσει δυνατά για να μην σκάσουν ή χάσουν το σχήμα τους, αλλά να μαγειρευτούν ολόκληρα, σαν αυγά με την ηλιόλουστη πλευρά προς τα πάνω.
Όταν λιώνετε βούτυρο, μην ακουμπάτε το μπολ στο νερό, διαφορετικά δεν θα επιτευχθεί το απαλό εφέ διπλού λέβητα και το μπολ θα ζεσταθεί πολύ.
Χρησιμοποιήστε φέτες λευκού ψωμιού αρκετά μεγάλες ώστε να χωρέσουν όλη τη γέμιση.
