Ταταρική πίτα με κρέας και πατάτες Zur Belish
Προέλευση της συνταγής
Το Zur Belish είναι μια παραδοσιακή ταταρική πίτα με βαθιές ιστορικές ρίζες και αποτελεί σημαντικό μέρος της ταταρικής κουζίνας. Το όνομά της μεταφράζεται ως «μεγάλη πίτα» και συχνά παρασκευάζεται για ειδικές περιστάσεις και γιορτές. Το Zur Belish έχει ιστορία αιώνων και αποτελεί κληρονομιά των νομαδικών παραδόσεων των Τατάρων. Στην ταταρική κουζίνα, οι πίτες παρασκευάζονταν χρησιμοποιώντας εύκολα διαθέσιμα υλικά, όπως κρέας, πατάτες και διάφορα λαχανικά. Ο νομαδικός τρόπος ζωής των Τατάρων συνέβαλε στη δημιουργία πιάτων που ήταν εύκολα στη μεταφορά και την αποθήκευση.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Βούτυρο
-
Κρέμα γάλακτος
-
Αυγά
-
Μπέικιν πάουντερ
-
Αλας
-
Αλεύρι
Πλήρωση
-
Κρέας
-
Πατάτα
-
Κρεμμύδι
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Μπολ
- πλάστης
- Τηγάνι
- Κουτάλι ή σπάτουλα
Μια πολύ χορταστική και νόστιμη πίτα με κρέας και πατάτες, η Zur Belish, είναι μερικές φορές ένα πραγματικό έργο τέχνης, ειδικά όταν ψήνεται για τις γιορτές. Αν και είναι ένας αρχαϊκός τύπος κλειστής πίτας, όπου η βάση χρησιμεύει κυρίως ως τηγάνι για το μαγείρεμα του περιεχομένου, το οποίο σερβίρεται ξεχωριστά, το "καπάκι" της είναι συνήθως περίτεχνα διακοσμημένο. Αυτή η πίτα μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα πλήρες γεύμα.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Βήμα 2:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο κρέας. Αλατοπιπερώνουμε.
Βήμα 3:
Κόψτε τις πατάτες σε παρόμοια μικρά κυβάκια και προσθέστε τες στο μπολ. Ανακατέψτε καλά τη γέμιση.
Βήμα 4:
Σπάστε δύο αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.
Βήμα 5:
Προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε.
Βήμα 6:
Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, το ζεστό βούτυρο και το αλεύρι σε δύο δόσεις. Ανακατέψτε.
Βήμα 7:
Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, τη χωρίζουμε σε δύο άνισα μέρη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να σταθεί για λίγο.
Βήμα 8:
Ανοίξτε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε έναν όχι πολύ λεπτό κύκλο.
Βήμα 9:
Λιπάνετε ένα βαθύ τηγάνι με φυτικό λάδι, απλώστε τη ζύμη, ζυμώστε την καλά σε σχήμα και κόψτε την περίσσεια με ένα μαχαίρι.
Βήμα 10:
Τοποθετούμε τη γέμιση, την απλώνουμε ισιωτικά και βάζουμε από πάνω φύλλα δάφνης.
Βήμα 11:
Ανοίξτε το μικρότερο κομμάτι ζύμης σε κύκλο και διπλώστε το πάνω από τη γέμιση. Πιέστε τις άκρες σφιχτά και προσεκτικά.
Βήμα 12:
Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη κομμένη από τις άκρες, κόψτε διακοσμητικά με ένα πατρόν και κολλήστε τα στην πάνω βάση.
Βήμα 13:
Κάντε μια τρύπα στο κέντρο της πίτας και στερεώστε μια μπάλα ζύμης από πάνω σαν φελλό.
Βήμα 14:
Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς.
Βήμα 15:
Αφαιρέστε το "βύσμα" και ρίξτε ζωμό ή νερό στην τρύπα.
Βήμα 16:
Ξαναβάλτε το φις στην πρίζα και βάλτε την πίτα ξανά στο φούρνο για άλλα 40 λεπτά.
Βήμα 17:
Κόψτε την πάνω ζύμη κυκλικά κατά μήκος της πρέζας και εγκάρσια και σερβίρετε τη γέμιση σε μερίδες, σαν να είναι από κατσαρόλα, μαζί με κομμάτια ζύμης.
Συμβουλές μαγειρικής
Για την πίτα, επιλέξτε κρέας με λίπος. Οι καλύτεροι συνδυασμοί είναι αρνί, μοσχάρι και χήνα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα είδος κρέατος. Το χοιρινό δεν είναι κατάλληλο για την παραδοσιακή ταταρική κουζίνα!
Είναι καλύτερο να προσθέσετε ζωμό από κόκαλα από το κρέας που χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό στην πίτα κατά το ψήσιμο. Μπορείτε επίσης να διαλύσετε βούτυρο σε βραστό νερό και να προσθέσετε αλάτι.
Στα χωριά, η πίτα παραδοσιακά σερβίρεται όπως φαίνεται στο βίντεο, αλλά σήμερα, πολλοί την κόβουν απλώς σε κομμάτια—η κάτω ζύμη, μουλιασμένη στους χυμούς της γέμισης, είναι επίσης πολύ νόστιμη.
