Σούπα ξινολάχανου
Προέλευση της συνταγής
Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τη ρωσική κουζίνα χωρίς shchi. Η λέξη «shchi» ή «shti» πιστεύεται ότι προέρχεται από την παλαιοσλαβική λέξη «s'to» - κάτι χορταστικό, φαγητό. Στα αγροτικά σπίτια, το λάχανο ζυμωνόταν για τον χειμώνα και το shchi από ξινολάχανο μπορούσε να καταναλωθεί όλο το χρόνο. Το καλοκαίρι, χρησιμοποιούνταν φρέσκο λάχανο ή αντικαθίστατο με βότανα όπως οξαλίδα ή τσουκνίδα. Το shchi από ξινολάχανο είναι πιο αρωματικό και έχει μια ευχάριστη ξινή γεύση.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Μοσχάρι με το κόκκαλο
-
Ξυνολάχανο
-
Καρότο
-
Κρεμμύδια
-
Πελτές ντομάτας
-
Πατάτα
-
Σκόρδο
-
Μαϊντανός
-
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
-
Φυτικό λάδι
-
Αλας
-
Νερό
Σκεύη κουζίνας
- Τηγάνι με καπάκι
- Κουτάλι
- Μια κατσαρόλα με καπάκι
- Εξαφριστήρι
Το κλασικό shchi με ξινολάχανο είναι ένα γευστικό και πλούσιο ρωσικό πιάτο που θα σας ζεστάνει οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Το ξινολάχανο προσδίδει μια μοναδική οξύτητα στο shchi, δημιουργώντας μια μοναδική γεύση σε συνδυασμό με τον λεπτό ζωμό κρέατος και τα φρέσκα λαχανικά. Αυτή η συνταγή είναι η ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να απολαύσουν ένα παραδοσιακό ρωσικό δείπνο που θα σας ενθουσιάσει με την πλούσια γεύση του και την ευκολία παρασκευής του.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα, καλύψτε το με 3 λίτρα νερό και βράστε το.
Βήμα 2:
Στραγγίστε το ζωμό και ξεπλύνετε το κρέας.
Βήμα 3:
Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα, καλύψτε με φρέσκο νερό, βράστε και ξαφρίστε για να φύγει η περίσσεια νερού.
Βήμα 4:
Πλύνετε και ξεφλουδίστε ένα καρότο και ένα κρεμμύδι και προσθέστε τα στην κατσαρόλα με το κρέας.
Βήμα 5:
Σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 1,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 6:
Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε το για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 7:
Ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα καρότα και προσθέστε τα στα σοταρισμένα κρεμμύδια. Ανακατέψτε. Σκεπάστε την κατσαρόλα με καπάκι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 8:
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στα κρεμμύδια και τα καρότα και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 9:
Μεταφέρετε τα λαχανικά από το τηγάνι σε ξεχωριστό μπολ.
Βήμα 10:
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι και προσθέστε το ξινολάχανο και τους χυμούς του.
Βήμα 11:
Προσθέστε 200 ml νερό στο ξινολάχανο, ανακατέψτε και βράστε. Σκεπάστε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράστε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 12:
Αφαιρέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το κρέας από το τηγάνι.
Βήμα 13:
Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα.
Βήμα 14:
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τες σε κύβους.
Βήμα 15:
Βάλτε τις πατάτες στο ζωμό και βράστε.
Βήμα 16:
Σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 17:
Προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά και το ξινολάχανο στο τηγάνι και ανακατέψτε.
Βήμα 18:
Κόβουμε το κρέας και το προσθέτουμε στη σούπα.
Βήμα 19:
Προσθέστε το φύλλο δάφνης, σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 20:
Προσθέστε μαύρο πιπέρι, αλάτι, λιωμένο σκόρδο και ανακατέψτε.
Συμβουλές μαγειρικής
Αν θέλετε μια πιο πλούσια λαχανόσουπα, χρησιμοποιήστε πιο λιπαρά κομμάτια κρέατος και προσθέστε λιγότερο νερό.
Η λαχανόσουπα θα πρέπει απλώς να σιγοβράζει κατά το μαγείρεμα. Αν βράσει πολύ δυνατά κάτω από το καπάκι, μπορείτε να την αφαιρέσετε. Ωστόσο, να θυμάστε ότι αυτό θα προκαλέσει βρασμό περισσότερου νερού.
Το Shchi πρέπει να σερβίρεται αφού μουλιάσει για τουλάχιστον 30-40 λεπτά.
Το μαγειρεύω σχεδόν με τον ίδιο τρόπο, αλλά χωρίς πελτέ ντομάτας, μόνο ντομάτες, δεν μου αρέσει στο shchi, το μπορς είναι αρκετό για αυτήν, ας είναι ευχαριστημένη και με αυτό.
