Αγγούρια σε κονσέρβα τουρσί
Προέλευση της συνταγής
Οι πρώτες αναφορές για τουρσί αγγούρια χρονολογούνται από την Αρχαία Αίγυπτο, όπου τα αγγούρια χρησιμοποιούνταν ως τροφή και μάλιστα ως μέρος της διατροφής των σκλάβων που έχτισαν τις πυραμίδες. Οι Αιγύπτιοι χρησιμοποιούσαν αλμυρό νερό για να συντηρούν τα λαχανικά, επιτρέποντάς τους να διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
Για ένα βάζο 1 λίτρου.
-
Φρέσκα αγγούρια
-
Φρέσκος άνηθος
-
Ομπρέλα από άνηθο
-
Σκόρδο
-
Φύλλα χρένου
-
Φύλλο δάφνης
-
Μικτά πιπέρια
-
Πιπέρι
-
Σπόροι μουστάρδας
-
Αλας
-
Ζάχαρη
-
Οξικό οξύ 70%
Σκεύη κουζίνας
- Δοχείο
- Καπάκι
- Δοχείο
Τα τραγανά αγγουράκια τουρσί είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για ένα γεύμα, μια πικάντικη προσθήκη σε μια ποικιλία πιάτων και ένα απαραίτητο συστατικό για αγαπημένες σαλάτες. Το τουρσί αγγουριών με ξύδι χρονολογείται από τους αρχαίους Ρωμαίους. Η παρασκευή αυτών των τουρσιών είναι γρήγορη και εύκολη και μπορούν να διατηρηθούν σε μικρά, εύκολα στην αποθήκευση βάζα.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα βαθύ δοχείο, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε τα για 2 ώρες.
Βήμα 2:
Αποστειρώστε τα βάζα (για παράδειγμα, ρίχνοντας 50 ml νερό σε κάθε βάζο και ζεσταίνοντας τα στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά στη μέγιστη ισχύ).
Βήμα 3:
Στραγγίστε τα αγγούρια και κόψτε τις άκρες.
Βήμα 4:
Βάλτε το φύλλο χρένου σε ένα βάζο και ψιλοκόψτε το.
Βήμα 5:
Τοποθετήστε μια ομπρέλα από άνηθο και ψιλοκόψτε ένα κλαδάκι άνηθο.
Βήμα 6:
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και προσθέστε 5 σκελίδες στο βάζο.
Βήμα 7:
Τοποθετήστε τα αγγούρια όρθια στο βάζο και προσθέστε κομμένα αγγούρια αν έχει μείνει χώρος στο βάζο.
Βήμα 8:
Γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω με βραστό νερό, σκεπάστε με ένα καπάκι, αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε το νερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλη μια φορά.
Βήμα 9:
Προσθέστε 1 φύλλο δάφνης, 2 μπιζέλια μπαχάρι και 10 ανάμεικτα πιπέρια, 1 κουταλάκι του γλυκού κίτρινους σπόρους μουστάρδας, 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1,5 κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ (70%).
Βήμα 10:
Γεμίστε μέχρι πάνω με βραστό νερό και κλείστε καλά το καπάκι.
Βήμα 11:
Γυρίστε τα βάζα ανάποδα στο καπάκι μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Βήμα 12:
Επαναλάβετε τη διαδικασία προετοιμασίας για κάθε βάζο.
Συμβουλές μαγειρικής
Για την κονσερβοποίηση, είναι καλύτερο να επιλέξετε κοντά και λεπτά αγγούρια (6-12 cm).
Το τουρσί των αγγουριών πρέπει να γίνεται γρήγορα μετά τη συλλογή ή την αγορά τους, πριν αρχίσουν να χάνουν την υγρασία τους και να γίνονται πλαδαρά.
Πριν από την κονσερβοποίηση, αποστειρώστε όχι μόνο τα βάζα, αλλά και τα καπάκια.
Αποθηκεύστε τα βάζα με αγγούρια σε σκοτεινό και, κατά προτίμηση, δροσερό μέρος.
