Μογγολική σούπα Khuitsaa
Προέλευση της συνταγής
Αυτή η πλούσια σούπα αρνιού, με ένα όνομα που ακούγεται διασκεδαστικό στα ρωσικά αυτιά, θυμίζει κάπως τη δική μας σολιάνκα (ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο). Έχει εξίσου πολλές θερμίδες και μπορεί να φτιαχτεί με σχεδόν οποιαδήποτε υλικά έχετε διαθέσιμα. Αυτό το πιάτο αξίζει τον κόπο. Είναι πολύ γευστικό, χορταστικό και μπορεί να σας βοηθήσει να βελτιώσετε γρήγορα τη διάθεσή σας το πρωί μετά από διασκεδαστικές διακοπές. Για όσους προτιμούν την πλήρη αποχή από το αλκοόλ, είναι απλώς μια απόλαυση και μια ώθηση.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Οστά αρνιού
-
Αρνίσιο κρέας
-
Κιμάς αρνιού
-
Λίπος ουράς λίπους
-
Πατάτα
-
Κρεμμύδι
-
Καρότο
-
Γογγύλι
-
Λευκό λάχανο
-
Σκόρδο
-
Αυγό
-
Φουντσόζα
-
Πράσο
-
Μαϊντανός
-
Πράσινα κρεμμυδάκια
-
Αλεύρι
-
Φυτικό λάδι
-
Σάλτσα σόγιας
-
πιπεριά τσίλι
-
Φύλλο δάφνης
-
Αλας
-
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
-
Νερό
Σκεύη κουζίνας
- Λεκάνη
- Δοχείο
- Ταψί ψησίματος
- Χαρτί ψησίματος
- Ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα
- Εξαφριστήρι
- σανίδα κοπής
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Βάλτε τα κόκαλα του αρνιού και το λίπος της ουράς σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό, βράστε, ξαφρίστε για να φύγει ο αφρός και σιγοβράστε, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα και 30 λεπτά.
Βήμα 2:
Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, 3 σκελίδες σκόρδο, αλεύρι, αυγό κοτόπουλου, 100 γραμμάρια ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο κιμά αρνιού και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Βήμα 3:
Πλάστε τον κιμά σε μπαλάκια στο μέγεθος ενός καρυδιού ή αυγού ορτυκιού. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Βήμα 4:
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι.
Βήμα 5:
Κόψτε τις πατάτες σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τηγανίστε τες σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τις μαγειρεμένες πατάτες σε ένα μπολ.
Βήμα 6:
Τηγανίστε τα γογγύλια κομμένα σε λεπτές φέτες σε βραστό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε τα γογγύλια σε ένα μπολ.
Βήμα 7:
Με τον ίδιο τρόπο, τηγανίζουμε τα καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες, και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ όταν είναι έτοιμα.
Βήμα 8:
Τσιγαρίστε 100 γρ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, προσέχοντας να μην καεί. Μεταφέρετε σε ένα μπολ.
Βήμα 9:
Αφαιρέστε την περίσσεια λαδιού από το καζάνι.
Βήμα 10:
Κόψτε το υπόλοιπο σκόρδο σε λεπτές φέτες. Σοτάρετε το φύλλο δάφνης και το σκόρδο σε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό.
Βήμα 11:
Προσθέστε λεπτές φέτες αρνιού και τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 12:
Προσθέστε μαύρο πιπέρι, αλάτι, σάλτσα σόγιας και τηγανίστε, ανακατεύοντας, για άλλα 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 13:
Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο στο κρέας και, ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά.
Βήμα 14:
Σουρώστε τον έτοιμο ζωμό και προσθέστε 2,5 λίτρα ζωμού στο καζάνι με το κρέας και το λάχανο. Βράστε και σιγοβράστε, σκεπασμένο, για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 15:
Βράστε τη μανιτάρια για 3 λεπτά, στραγγίστε το νερό από την κατσαρόλα και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Βήμα 16:
Προσθέστε γογγύλια, καρότα και τηγανητά κρεμμύδια στο καζάνι. Ανακατέψτε και βράστε.
Βήμα 17:
Προσθέστε κεφτεδάκια, πατάτες και γυάλινα noodles στη σούπα, ανακατέψτε και βράστε.
Βήμα 18:
Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και πιπεριά τσίλι. Ψιλοκόψτε και προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και τα πράσα στη σούπα.
Βήμα 19:
Σβήστε την εστία και αφήστε τη σούπα να καθίσει για 5 λεπτά, σκεπασμένη.
Συμβουλές μαγειρικής
Τα κεφτεδάκια, όπως και οι πατάτες, μπορούν να τηγανιστούν σε βαθύ λίπος αντί για φούρνο ή τηγάνι.
Σερβίρετε τη σούπα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μυρωδικά.
