Κλασική σολγιάνκα με κρέας
Προέλευση της συνταγής
Αναφορές σε αυτό το ρωσικό εθνικό πιάτο έχουν βρεθεί στη λογοτεχνία από τον 15ο αιώνα. Η σολιάνκα παρασκευαζόταν με έναν συμπυκνωμένο, λιπαρό ζωμό -ψάρι, κρέας ή μανιτάρια- με πικάντικες και ξινές προσθήκες. Δεδομένου ότι η σολιάνκα θεωρούνταν αγροτικό πιάτο, όπου έβαζαν μέσα όλα τα περισσεύματα του σπιτιού και το σερβίριζαν ως ορεκτικό ή θεραπεία για το hangover, δύο άλλες ονομασίες μπορούν να βρεθούν σε παλιά βιβλία μαγειρικής: pokhmelka (σούπα hangover) και selyanka (selyanka).
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Κρέας
-
Κρεμμύδια
-
Καρότο
-
Νερό
-
Φυτικό λάδι
-
Τουρσιά
-
Πελτές ντομάτας
-
Αγγούρι τουρσί
-
Αλας
-
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
-
Ζάχαρη
-
Κάπαρη
-
Ελιές χωρίς κουκούτσι
-
Βραστό-καπνιστό λουκάνικο
-
Ζαμπόν
-
Καπνιστό κοτόπουλο
-
Καπνιστό βοδινό κρέας
-
Λουκάνικο
-
Λουκάνικα
Σκεύη κουζίνας
- Τηγάνι με καπάκι
- Μαχαίρι
- Λεκάνη
- Μια κατσαρόλα με καπάκι
- ωμοπλάτη
- σανίδα κοπής
Η σολγιάνκα με κρέας είναι μια χορταστική και γευστική σούπα που συνδυάζει μια ποικιλία από κρέατα, τουρσιά και ελιές. Αυτή η κλασική συνταγή, με τη γλυκόξινη γεύση και τον πλούσιο ζωμό της, σίγουρα θα ενθουσιάσει τους λάτρεις της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Βάλτε το κρέας, τα καρότα, το μη ξεφλουδισμένο κρεμμύδι (περίπου 100 γρ.) σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και βράστε.
Βήμα 2:
Αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε το ζωμό κάτω από κλειστό καπάκι για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 3:
Κόψτε ένα άλλο κρεμμύδι σε τέταρτα δακτυλίους και το καρότο σε λεπτές λωρίδες.
Βήμα 4:
Ξεφλουδίστε τα τουρσιά και κόψτε τα σε μικρούς κύβους.
Βήμα 5:
Ετοιμάστε το σοτέ. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι σε δυνατή φωτιά για 1 λεπτό.
Βήμα 6:
Προσθέστε τα καρότα στο τηγάνι και τηγανίστε για 1 λεπτό σε δυνατή φωτιά.
Βήμα 7:
Στη συνέχεια, προσθέστε τα τουρσιά και την πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε καλά.
Βήμα 8:
Προσθέστε την άλμη αγγουριού, τη ζάχαρη και 200 ml νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
Βήμα 9:
Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά από τον παρασκευασμένο ζωμό.
Βήμα 10:
Προσθέστε το παρασκευασμένο μείγμα τηγανίσματος στο ζωμό, βράστε, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 11:
Προσθέστε κάπαρη, ελιές, μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Βήμα 12:
Κόψτε το κρέας, το ζαμπόν, το καπνιστό κοτόπουλο, το καπνιστό μοσχάρι, το μαγειρεμένο καπνιστό λουκάνικο και τα χοτ ντογκ σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τα στη σούπα. Σιγοβράστε για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Συμβουλές μαγειρικής
Όταν σερβίρετε σογιάνκα, μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα λεμονιού στο μπολ. Η σογιάνκα με κρέας σερβίρεται με φρέσκα βότανα και ξινή κρέμα. Το πιάτο πρέπει να έχει λίγο υγρό, καθώς ο ζωμός δεν είναι η βάση, αλλά μάλλον ένα συμπλήρωμα στη σούπα, η οποία χρησιμεύει ως πρώτο και δεύτερο πιάτο σε ένα μπολ. Τα καλύτερα αγγούρια για σογιάνκα δεν είναι τουρσί, αλλά αλατισμένα ή ζυμωμένα. Αυτά τα αγγούρια υφίστανται ζύμωση υπό την επίδραση μυκήτων και ενζύμων, αποκτώντας μια μοναδική γεύση και μια ευχάριστη οξύτητα. Όσο πιο πλούσια και ποικίλη είναι η σύνθεση και ο αριθμός των συστατικών, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η σογιάνκα. Συνήθως, χρησιμοποιούνται τουλάχιστον τέσσερα είδη κρέατος ή προϊόντων κρέατος.
Δείτε επίσης:
Κλασικές συνταγές
