Σπιτική τσιαμπάτα
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
Ζύμη
-
Αλεύρι ψωμιού
-
Ξηρή μαγιά
-
Νερό
Ζύμη
-
Νερό
-
Ξηρή μαγιά
-
Ελαιόλαδο
-
Αλεύρι ψωμιού
-
Αλας
Σκεύη κουζίνας
- Πετσέτα
- ωμοπλάτη
- Κόσκινο
- Δοχείο με καπάκι
- Χαρτί
- Σπρέι
- Ξύστρα ζύμης
- Δοχείο
Σπιτική τσιαμπάτα – μια συνταγή για ένα απλό και νόστιμο ψωμί με τραγανή κόρα και μαλακό εσωτερικό, εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι. Η τσιαμπάτα είναι ένα διάσημο ιταλικό ψωμί σιταριού με τραγανή κόρα και λεπτή ψίχα. Το όνομα αυτών των ψωμιών μεταφράζεται ως «παντόφλες χαλιού» και μοιάζουν με αυτά σε σχήμα και μέγεθος. Η ζύμη τσιαμπάτας φτιάχνεται με προζύμι. Η ενεργή μαγιά και το επαναλαμβανόμενο δίπλωμα της ζύμης δημιουργούν μια ιδιαίτερα αφράτη ψίχα.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Βάλτε το αλεύρι για ψωμί σε ένα βάζο με καπάκι, προσθέστε την ενεργή ξηρή μαγιά, προσθέστε νερό και ανακατέψτε. Κλείστε καλά το βάζο και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Βήμα 2:
Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο και διαλύστε την ξηρή μαγιά σε αυτό.
Βήμα 3:
Προσθέστε το προζύμι, το ελαιόλαδο, το αλεύρι, το αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 4:
Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη για 30 λεπτά.
Βήμα 5:
Τεντώστε και διπλώστε τη ζύμη αρκετές φορές, σκεπάστε με ένα καπάκι και αφήστε την για άλλα 30 λεπτά.
Βήμα 6:
Επαναλάβετε τη διαδικασία διπλώματος της ζύμης, σκεπάστε και αφήστε για άλλα 30 λεπτά.
Βήμα 7:
Επαναλάβετε το προηγούμενο βήμα άλλη μια φορά. Διπλώστε τη ζύμη για τελευταία φορά, σκεπάστε την και αφήστε την να φουσκώσει στους 26-28 βαθμούς Κελσίου για μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Βήμα 8:
Αλευρώστε καλά μια βαμβακερή πετσέτα και την επιφάνεια της ζύμης, στη συνέχεια αναποδογυρίστε την πάνω στην πετσέτα και πασπαλίστε με αλεύρι από πάνω.
Βήμα 9:
Κόψτε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια με μια πλαστική ξύστρα, σχηματίστε τέσσερα ορθογώνια, χωρίστε τα με πτυχώσεις υφάσματος, σκεπάστε με μια πετσέτα από πάνω και αφήστε την να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Βήμα 10:
Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε πάνω του κομμάτια ζύμης.
Βήμα 11:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230 βαθμούς, τοποθετήστε το ταψί με το ψωμί πιο κοντά στο κάτω ράφι, πασπαλίστε με νερό και ψήστε για 25 λεπτά. 
Συμβουλές μαγειρικής
Διπλώστε τη ζύμη με βρεγμένα χέρια, διαφορετικά θα κολλήσει.
Αλευρώστε μια ξύστρα πριν κόψετε τη ζύμη σε κομμάτια.
Είναι πιο βολικό να γυρίσετε τα μελλοντικά ψωμάκια από μια πετσέτα σε μια ξύστρα και στη συνέχεια σε ένα ταψί.
