Ρασόλνικ με μοσχάρι
Προέλευση της συνταγής
Στην αρχαία ρωσική κουζίνα, το ρασσόλνικ είναι ένα σεβαστό συστατικό σε πολλά πιάτα. Είναι ενδιαφέρον ότι, στη Ρωσία, το ρασσόλνικ δεν ήταν καθόλου σούπα, αλλά μια πίτα με γέμιση ρασσόλνικ. Το ρασσόλνικ που γνωρίζουμε σήμερα εμφανίστηκε στη Ρωσία μετά την Οκτωβριανή Επανάσταση. Ζωμός, λαχανικά και κριθάρι προστέθηκαν στο ρασσόλνικ και τα τουρσιά, με αποτέλεσμα μια χορταστική και οικονομική σούπα. Δοκιμάστε αυτή τη σύγχρονη συνταγή - ένα νόστιμο και υγιεινό ρασσόλνικ με μοσχάρι.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Μοσχάρι με το κόκκαλο
-
Νερό
-
Μαργαριταρένιο κριθάρι
-
Κρεμμύδια
-
Καρότο
-
Τουρσιά
-
Πελτές ντομάτας
-
Πατάτα
-
Φύλλο δάφνης
-
Ανηθο
-
Σκόρδο
-
Φυτικό λάδι
-
Αλας
-
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
-
Αγγούρι τουρσί
Σκεύη κουζίνας
- Τηγάνι με καπάκι
- Μαχαίρι
- Μπολ
- Δοχείο
- σανίδα κοπής
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Τοποθετήστε το κρέας σε μια βαθιά κατσαρόλα και ρίξτε μέσα τρία λίτρα νερό, καλύπτοντας πλήρως το κρέας με νερό.
Βήμα 2:
Όταν βράσει το νερό, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό από την επιφάνεια.
Βήμα 3:
Μαγειρέψτε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, σκεπάζοντας χαλαρά με ένα καπάκι - θέλετε να βγει ο ατμός και ο ζωμός να σιγοβράσει λίγο, όχι δυνατά.
Βήμα 4:
Μουλιάστε το κριθάρι σε βραστό νερό για 1 ώρα (ή μουλιάστε το σε κρύο νερό για 4-5 ώρες πριν).
Βήμα 5:
Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε το σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά.
Βήμα 6:
Προσθέστε ψιλοκομμένα ή χοντροτριμμένα καρότα και μια κουταλιά λάδι στο κρεμμύδι.
Βήμα 7:
Τηγανίζουμε για 4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βήμα 8:
Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα αγγούρια και τον πελτέ ντομάτας σε ένα τηγάνι, προσθέστε 150 ml νερό και αφήστε τα σκεπασμένα για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 9:
Βγάλτε το κρέας από το νερό και κόψτε το σε μικρούς κύβους.
Βήμα 10:
Στραγγίστε το νερό από το κριθάρι και προσθέστε το στο ζωμό μαζί με το ψιλοκομμένο κρέας.
Βήμα 11:
Προσθέστε αλάτι και βράστε.
Βήμα 12:
Σκεπάστε και σιγοβράστε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 13:
Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες και τηγανητά κρεμμύδια και καρότα στη σούπα.
Βήμα 14:
Προσθέστε το φύλλο δάφνης και σιγοβράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο.
Βήμα 15:
Προσθέστε τα τηγανητά αγγούρια και την άλμη αγγουριού. Προσθέστε το σκόρδο (προαιρετικά).
Βήμα 16:
Μαγειρέψτε σκεπασμένο για 5 λεπτά.
Βήμα 17:
Έτοιμο! Σερβίρετε ατομικά με ψιλοκομμένο άνηθο.
Συμβουλές μαγειρικής
Πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τον αφρό και να τον αφαιρείτε αρκετές φορές, ώστε ο ζωμός σας να είναι διαυγής.
Αντί να μουλιάσετε το κριθάρι, απλώς ξεπλύνετε το αρκετές φορές και μαγειρέψτε το με το κρέας, προσθέτοντάς το αμέσως αφού αφαιρέσετε τον αφρό. Αν δεν σας αρέσει το κριθάρι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πλιγούρι ή ρύζι.
Συνιστάται ιδιαίτερα να επιλέγετε αγγούρια τουρσί καλής ποιότητας για το rassolnik—μικρά, με λεπτή φλούδα, κατά προτίμηση ωριμασμένα σε βαρέλι. Εάν τα αγγούρια είναι μεγάλα, ξεφλουδίστε τα πριν τα κόψετε σε φέτες για τηγάνισμα.
Υπάρχει επίσης μια παραλλαγή του rassolnik στην οποία χρησιμοποιούνται αλατισμένες ντομάτες αντί για αγγούρια.
Το ρασσόλνικ θα είναι ακόμα πιο νόστιμο αν το αφήσετε να σταθεί για 5-6 ώρες μετά το μαγείρεμα.
