Ρολό μαρέγκας με πάστα φιστικιού και μούρα
Προέλευση της συνταγής
Αυτό το ρολό με μαρέγκα είναι μια μοντέρνα εκδοχή του γαλλικού επιδόρπιου, όπου μια ντελικάτη μαρέγκα αποτελεί τη βάση για μια ντελικάτη γέμιση. Στη δική μας εκδοχή, έχουμε προσθέσει πράσινο τσάι στην κρέμα, δημιουργώντας μια μοναδική γεύση. Είναι σπιτικό, χωρίς την ανάγκη για πολύπλοκα συστατικά, καθιστώντας το ιδανικό για οικογενειακά πάρτι τσαγιού ή γιορτές. Ιστορικά, αυτά τα κέικ με ρολό προήλθαν από τη Γαλλία τον 19ο αιώνα ως εναλλακτική λύση στα χοντρά κέικ παντεσπάνι.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
Για τη μαρέγκα
-
Ασπράδια αυγών
-
Ζάχαρη βανίλιας
-
Ζάχαρη
-
άμυλο καλαμποκιού
-
Κιτρικό οξύ
Για ζελέ μούρων
-
Πουρές σμέουρων (ή άλλων ξινά μούρων)
-
Ζάχαρη
-
άμυλο καλαμποκιού
-
Νερό
Για την κρέμα
-
Κρέμα 33%
-
Ζάχαρη βανίλιας
-
Ζάχαρη άχνη
-
Τυρί μασκαρπόνε
-
Πάστα φιστικιού
Για διακόσμηση
-
Μούρα
Σκεύη κουζίνας
- Επιτροπή
- Ταψί ψησίματος
- Αναμικτής
- σακούλα ζαχαροπλαστικής
- Περγαμηνή
- Ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο
- Φόρμα υποβολής
- Σπάτουλα ή μυστρί
Ρολό μαρέγκας με πάστα φιστικιού και μούρα
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Ετοιμάστε ζελέ μούρων: βράστε τον πουρέ σμέουρων σε φωτιά.
Βήμα 2:
Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε κρύο νερό και ανακατέψτε ξανά.
Βήμα 3:
Προσθέστε το μείγμα αμύλου στον βραστό πουρέ σμέουρων, ανακατέψτε και αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει.
Βήμα 4:
Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και γυαλιστερό.
Βήμα 5:
Προσθέστε το κορν φλάουρ και συνεχίστε το χτύπημα για περίπου 4-5 λεπτά.
Βήμα 6:
Προσθέστε κιτρικό οξύ και χτυπήστε για άλλα 2 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να είναι πολύ πηχτό.
Βήμα 7:
Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Βήμα 8:
Τοποθετήστε το μείγμα μαρέγκας σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο περίπου 30x20 εκ. χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Βήμα 9:
Ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα, κάνοντας μικρές ακμές κατά μήκος των άκρων για να μην απλωθεί η κρέμα.
Βήμα 10:
Ψήστε το κέικ μαρέγκας στο φούρνο στους 165°C για περίπου 20 λεπτά σε λειτουργία μεταφοράς.
Βήμα 11:
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα γάλακτος: χτυπήστε την κρέμα γάλακτος 30%, τη ζάχαρη βανίλιας, την άχνη ζάχαρη και το τυρί μασκαρπόνε μέχρι να αφρατέψει και να ομογενοποιηθεί.
Βήμα 12:
Βάζουμε τη μισή κρέμα γάλακτος σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Θα τη χρησιμοποιήσουμε για διακόσμηση.
Βήμα 13:
Προσθέστε την πάστα φιστικιού στην υπόλοιπη κρέμα γάλακτος στο μπολ και ανακατέψτε με σύρμα. Μπορείτε να προσθέσετε χρώμα ζαχαροπλαστικής για πιο πλούσιο χρώμα, αν θέλετε.
Βήμα 14:
Απλώστε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από το κρύο στρώμα κέικ και στη συνέχεια γαρνίρετε με ζελέ από μούρα.
Βήμα 15:
Τυλίξτε προσεκτικά το κέικ μαρέγκας σε ρολό, χρησιμοποιώντας λαδόκολλα για στήριξη.
Βήμα 16:
Στη συνέχεια, γαρνίρετε το ρολό με κρέμα γάλακτος και φρεσκοκομμένα μούρα της επιλογής σας. Βάλτε το ρολό στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες.
Βήμα 17:
Κόψτε το ρολό σε μερίδες και σερβίρετε!
Συμβουλές μαγειρικής
Για τέλεια μαρέγκα, χρησιμοποιήστε μόνο κρύα ασπράδια αυγών και καθαρά, στεγνά σκεύη—ακόμα και μια σταγόνα λίπους μπορεί να επηρεάσει το χτύπημα.
Αν φτιάχνετε ρολό μαρέγκας στο σπίτι, να είστε προσεκτικοί με τη θερμοκρασία: η υπερβολική θερμότητα θα προκαλέσει ρωγμές.
Μην ανοίγετε τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει κατακάθισμα της μαρέγκας.
Είναι καλύτερο να ετοιμάσετε την κρέμα εκ των προτέρων και να την αφήσετε να κρυώσει λίγο – αυτό θα διευκολύνει το άπλωμα.
Για ένα λείο ρολό, τυλίξτε τη μαρέγκα αμέσως μετά το ψήσιμο, όσο είναι ακόμα ζεστή και ελαστική.
Μπορείτε να το διακοσμήσετε με οποιαδήποτε εποχιακά μούρα - βατόμουρα, βατόμουρα ή ακόμα και ανανά.
Αποθηκεύστε το τελειωμένο κλασικό ρολό μαρέγκας στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες - η μαρέγκα απορροφά την υγρασία και χάνει την τραγανότητά της.
