Μάφρουμ
Προέλευση της συνταγής
Το μαφρούμ είναι ένα δημοφιλές πιάτο της βορειοαφρικανικής (σεφαραδίτικης) εβραϊκής κουζίνας—πατάτες γεμιστές με κιμά και μαγειρεμένες σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Το μαφρούμ είναι πολύ πιο νόστιμο από τα συνηθισμένα παϊδάκια ή τα κεφτεδάκια με πατάτες, και φαίνεται επίσης πιο λαμπερό και εξωτικό.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Πατάτα
-
Αλεύρι
-
Αυγά
Πλήρωση
-
Κιμάς βοδινός
-
Μαϊντανός
-
Αυγό
-
Κρεμμύδι
-
Τριμμένη φρυγανιά
-
Κανέλα
-
Κύμινο
-
Πάπρικα
-
Αλατοπίπερο
-
Φυτικό λάδι
Σάλτσα
-
Φυτικό λάδι
-
Σκόρδο
-
Πάπρικα
-
Πελτές ντομάτας
-
Νερό
-
Ντομάτες
-
Κρεμμύδι
-
Αλας
-
Πιπέρι
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Λεκάνη
- Καπάκι
- ωμοπλάτη
- Μαγκάλι
Το μαφρούμ είναι ένα γευστικό εβραϊκό πιάτο όπου πατάτες γεμιστές με κιμά σιγοβράζουν σε σάλτσα ντομάτας, δημιουργώντας μια πλούσια και χορταστική γεύση.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Κόψτε τις πατάτες σε χοντρές φέτες και κόψτε κάθε φέτα σε σχήμα βιβλίου.
Βήμα 2:
Βάλτε τον κιμά σε ένα μπολ, προσθέστε μαϊντανό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κανέλα, πάπρικα, κύμινο, δύο αυγά, αλάτι, ψιλή τριμμένη φρυγανιά και πιπέρι.
Βήμα 3:
Ζυμώνουμε τη γέμιση κρέατος με τα χέρια μας.
Βήμα 4:
Πλάστε σε μπαλάκια και τοποθετήστε τα σε ανοιχτές φέτες πατάτας.
Βήμα 5:
Τυλίξτε τις γεμιστές πατάτες σε αλεύρι και αυγό και τηγανίστε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.
Βήμα 6:
Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και πάπρικα, ανακατεύουμε.
Βήμα 7:
Προσθέστε την πελτέ ντομάτας, ρίξτε νερό και ανακατέψτε.
Βήμα 8:
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, τα προσθέτουμε στο τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Βήμα 9:
Βάζουμε τις γεμιστές πατάτες στο τηγάνι, σκεπάζουμε και ψήνουμε για 45 λεπτά.
Βήμα 10:
Σερβίρετε με κους κους, περιχυμένο με σάλτσα και πασπαλισμένο με μαϊντανό.
Συμβουλές μαγειρικής
Φροντίστε να κόψετε προσεκτικά τις φέτες πατάτας, ώστε να μην διαλυθούν όταν τις γεμίσετε με τη γέμιση και αργότερα κατά το μαγείρεμα.
Μην παραψήσετε τις πατάτες στο τηγάνι - θα πρέπει απλώς να ροδίσουν και θα είναι έτοιμες στη σάλτσα μαζί με τον κιμά.
