Ψαροκεφτέδες με λούτσο και πέρκα

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1:

Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι.

Βήμα 2:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το ρίχνουμε σε ένα τηγάνι με λάδι και το σοτάρουμε για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 3:

Αποσύρουμε την κατσαρόλα με τα κρεμμύδια από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.

Βήμα 4:

Κόβουμε την κόρα από το ψωμί και την βάζουμε σε ένα μπολ.

Βήμα 5:

Ρίξτε το γάλα στο μπολ με το καρβέλι και αφήστε το για 5 λεπτά.

Βήμα 6:

Πάρτε το φιλέτο τουρσί και περάστε το από έναν μύλο κρέατος.

Βήμα 7:

Πιέστε το βρεγμένο καρβέλι και περάστε το από έναν μύλο κρέατος μετά την πέρκα.

Βήμα 8:

Περάστε το τηγανητό κρεμμύδι μέσα από ένα μύλο κρέατος.

Βήμα 9:

Βάλτε τον κιμά που προκύπτει σε ένα μπολ και ανακατέψτε.

Βήμα 10:

Προσθέστε το αυγό, το αλάτι, το λευκό πιπέρι, 30 γραμμάρια βούτυρο στον κιμά και ανακατέψτε.

Βήμα 11:

Ρίξτε λάδι σε ένα βαρύ τηγάνι.

Βήμα 12:

Βάλτε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ.

Βήμα 13:

Τυλίξτε τον κιμά που προκύπτει σε μια μπάλα και σχηματίστε μια επίπεδη κοτολέτα.

Βήμα 14:

Αλευρώνουμε την κοτολέτα και την τοποθετούμε στο ταψί.

Βήμα 15:

Τοποθετήστε τα μπιφτέκια στο τηγάνι, φροντίζοντας να μην ακουμπούν το ένα στο άλλο, και τηγανίστε τα δύο φορές σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Βήμα 16:

Τοποθετήστε τα κοτολέτα στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Βήμα 17:

Βγάλτε τα κοτολέτα από τον φούρνο και αλείψτε τα με βούτυρο.

Συμβουλές μαγειρικής

Για να κάνετε το μείγμα για κοτολέτες πιο τρυφερό, περάστε τον κιμά από τον μύλο κρέατος για άλλη μια φορά.

Είναι καλύτερο να μην κάνετε τα παϊδάκια πολύ επίπεδα, καθώς θα ψηθούν κυρίως στο φούρνο. Τα πιο χοντρά παϊδάκια θα τα εμποδίσουν να στεγνώσουν και θα είναι ζουμερά.