Κοτολέτες Katsu με κοτόπουλο
Προέλευση της συνταγής
Τα κοτολέτα Katsu, ή katsu, δεν είναι και τόσο συνηθισμένα κοτολέτα. Φτιάχνονται από λεπτές φέτες κοτόπουλου παναρισμένες σε κουρκούτι αυγών και τριμμένη φρυγανιά panko. Τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά αντί να τηγανίζονται. Σερβίρονται με μια ειδική σάλτσα, ένα μείγμα τριών σαλτσών, που συνδυάζει αρμονικά πικάντικες, αλμυρές και ξινές γεύσεις.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Μπούτι κοτόπουλου
-
Αλάτι Kombu
-
Ζάχαρη
-
Μαύρο πιπέρι
-
Πάνκο
-
Λάχανο
-
Φυτικό λάδι
Αλάτι Kombu
-
Αλας
-
Κόμπου
Ροπαλοφόρος
-
Νερό
-
Αυγό
-
Αλεύρι
Σάλτσα Katsu
-
Σάλτσα σόγιας
-
σάλτσα Worcestershire
-
Σάλτσα μπάρμπεκιου
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Μπολ
- Δοχείο
- Σύρμα
- Τσιμπίδα
- Θερμόμετρο μαγειρέματος
Δοκιμάστε να φτιάξετε τρυφερά κοτοπουλάκια katsu στο σπίτι! Αυτή η ιαπωνική συνταγή, με οδηγίες βήμα προς βήμα και φωτογραφίες, θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε τραγανά, ζουμερά κοτοπουλάκια που θα είναι μια απόλαυση σε κάθε τραπέζι.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Κόψτε το κρέας από το μπούτι του κοτόπουλου χωρίς το κόκκαλο σε ένα ενιαίο κομμάτι, αφαιρέστε τους τένοντες και τα αγγεία.
Βήμα 2:
Αν υπάρχει πολύ κρέας, κόψτε το κομμάτι στη μέση.
Βήμα 3:
Ανακατέψτε το αλάτι και τα αποξηραμένα φύκια kombu σε ένα μπλέντερ.
Βήμα 4:
Ανακατέψτε το αλάτι με το kombu και τη ζάχαρη.
Βήμα 5:
Πασπαλίστε το μείγμα και από τις δύο πλευρές του κρέατος.
Βήμα 6:
Ας ετοιμάσουμε το μείγμα. Ανακατέψτε το νερό, το αυγό και το αλεύρι σε ένα μπολ.
Βήμα 7:
Προσθέστε αλάτι kombu και λίγο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε με σύρμα.
Βήμα 8:
Αλευρώνουμε το κοτόπουλο, το κουρκούτι και την τριμμένη φρυγανιά και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μισή ώρα.
Βήμα 9:
Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών και τη σάλτσα μπάρμπεκιου σε ένα μπολ.
Βήμα 10:
Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το πλένουμε.
Βήμα 11:
Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προθερμάνετε στους 185-190 βαθμούς.
Βήμα 12:
Τηγανίζουμε τα κομμάτια κρέατος σε λάδι για 2,5 λεπτά, διατηρώντας θερμοκρασία 155-165 μοίρες.
Βήμα 13:
Γυρίστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
Βήμα 14:
Τοποθετήστε τα τελειωμένα κοτολέτα σε χαρτί κουζίνας και αφήστε τα για 3 λεπτά.
Βήμα 15:
Σερβίρετε με φρέσκο λάχανο και περιχύστε με τη σάλτσα.
Συμβουλές μαγειρικής
Μην κάνετε τα κομμάτια κοτόπουλου πολύ μεγάλα - θα γίνουν πολύ μεγαλύτερα όταν παναριστούν.
Η προσθήκη αποξηραμένων φυκιών kombu στο αλάτι ενισχύει τη γεύση του πιάτου, καθώς τα φύκια αποτελούν φυσικό υποκατάστατο του MSG.
Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας τριμμένη φρυγανιά από αποξηραμένα κομμάτια λευκού ψωμιού, αλεσμένα σε μπλέντερ.
