Ταταρική αυλή
Προέλευση της συνταγής
Το ασυνήθιστο σπιτικό τυρί για τυρί, «κορτ», είναι ένα από τα highlights της ταταρικής κουζίνας. Είναι επίσης γνωστό ως ξηρό, βραστό ή ψημένο. Είναι πραγματικά εύθρυπτο, καθώς μετά από μια μακρά διαδικασία μαγειρέματος, σχεδόν όλη η υγρασία του εξατμίζεται, δίνοντάς του ένα κοκκινωπό-καφέ χρώμα και μια γεύση καραμέλας που θυμίζει ψημένο γάλα.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Γάλα
-
Ξινόγαλα
-
Ζάχαρη
-
Βούτυρο/ξινή κρέμα
Επιπλέον
-
Ζάχαρη
-
Βούτυρο/ξινή κρέμα
-
Αλεύρι
Σκεύη κουζίνας
- Λεκάνη
- Δοχείο
- Καπάκι
- Εξαφριστήρι
- Μηχανή κοπής κιμά
Το κορτ είναι ένα παραδοσιακό ταταρικό πιάτο φτιαγμένο από τυρί cottage, το οποίο παρασκευάζεται βράζοντας ή τηγανίζοντας. Μάθετε πώς να φτιάχνετε κορτ στο σπίτι και απολαύστε την πλούσια γεύση και την πυκνή υφή του!
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Ας ετοιμάσουμε ξινόγαλα. Βράζουμε 3 λίτρα γάλα.
Βήμα 2:
Αφήστε το γάλα να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρό και προσθέστε ένα ποτήρι ζυμωμένο γάλα. Ανακατέψτε.
Βήμα 3:
Σκεπάστε το τηγάνι με γάλα με μια πετσέτα και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 6-8 ώρες, στη συνέχεια στο ψυγείο για 24 ώρες.
Βήμα 4:
Βράστε 6 λίτρα γάλα και ρίξτε μέσα ένα λίτρο ξινόγαλα. Ανακατέψτε.
Βήμα 5:
Όταν σχηματιστεί η μάζα του τυροπήγματος, αφαιρέστε την με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετέ την σε ένα άλλο τηγάνι λαδωμένο με φυτικό λάδι.
Βήμα 6:
Προσθέστε ένα λίτρο γάλα, ζάχαρη, βούτυρο ή κρέμα γάλακτος. Βράστε, σκεπάστε και σιγοβράστε για 5-6 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 7:
Όταν ο ορός γάλακτος σχεδόν εξατμιστεί, αφαιρέστε το καπάκι και ανακατεύετε συχνά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλος ο ορός γάλακτος.
Βήμα 8:
Για να ετοιμάσετε τη γέμιση πίτας, περάστε την προετοιμασμένη ζύμη μέσα από έναν μύλο κρέατος.
Βήμα 9:
Προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1-2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή ξινή κρέμα. Ζυμώστε το μείγμα με το χέρι.
Βήμα 11:
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ζυμώστε ξανά.
Συμβουλές μαγειρικής
Αν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε ξινόγαλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αγορασμένο από το κατάστημα.
Στο τελευταίο βήμα, προσέξτε να μην καεί το καλαμπόκι ή να μην κολλήσει στα τοιχώματα του τηγανιού. Το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο.
Μπορείτε να προσθέσετε ένα επιπλέον αυγό στη ζύμη πίτας. Η ίδια η ζύμη μπορεί να σερβιριστεί με τσάι ως επιδόρπιο.
