Κορεάτικο λάχανο
Προέλευση της συνταγής
Σε αντίθεση με τα «καρότα κορεάτικου τύπου», το τουρσί λάχανο είναι ένα πιο παραδοσιακό κορεάτικο πιάτο, που θυμίζει το kimchi, ένα αγαπημένο καθημερινό φαγητό στη χώρα. Η Σεούλ διαθέτει ένα Μουσείο Kimchi που φιλοξενεί 187 συνταγές για αυτό το δημοφιλές πιάτο. Στην Κορέα, το kimchi παρασκευάζεται με κινέζικο λάχανο, το οποίο αλατίζεται ή ζυμώνεται. Στη Ρωσία, το φρέσκο λευκό λάχανο τουρσιώνεται «κορεάτικου τύπου».
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Λευκό λάχανο
-
Καρότο
-
Σκόρδο
-
Φυτικό λάδι
-
Ξίδι 9%
-
Αλας
-
Ζάχαρη
-
αλεσμένο κόλιανδρο
-
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
-
Τριμμένο τσίλι
-
αλεσμένος κουρκουμάς
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Τηγάνι
- Κορεάτικος τρίφτης καρότου
- ωμοπλάτη
- Πρέσα σκόρδου
- βαθύ μπολ
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Κόβουμε το λάχανο σε τετράγωνα και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Βήμα 2:
Προσθέστε αλάτι και στύψτε το λάχανο με τα χέρια σας, μέχρι να μαλακώσει και να βγάλει το ζουμί του.
Βήμα 3:
Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας έναν κορεάτικο τρίφτη καρότων. Προσθέστε τα καρότα στο λάχανο.
Βήμα 4:
Ανακατέψτε το ξίδι με τη ζάχαρη και ρίξτε το σε ένα μπολ με λάχανο.
Βήμα 5:
Ταραχή.
Βήμα 6:
Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και σβήνουμε την εστία.
Βήμα 7:
Λιώνουμε το σκόρδο σε μια πρέσα και το βάζουμε στο καυτό λάδι.
Βήμα 8:
Προσθέστε κόλιανδρο, πιπεριά τσίλι, μαύρο πιπέρι, κουρκουμά στο σκόρδο και ανακατέψτε.
Βήμα 9:
Προσθέστε τα μπαχαρικά στο λάδι στο λάχανο και ανακατέψτε.
Βήμα 10:
Σκεπάστε το μπολ με καπάκι ή πλαστική μεμβράνη. Βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
Βήμα 11:
Μετά από μία ώρα, ανακατέψτε το περιεχόμενο του μπολ, σκεπάστε ξανά το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για 3 ώρες.
Βήμα 12:
Το κορεάτικο λάχανο σερβίρεται κρύο ως αυτόνομο ορεκτικό—φαίνεται υπέροχο στο τραπέζι και προσθέτει μια φωτεινή, πικάντικη πινελιά στα πιάτα.
Συμβουλές μαγειρικής
Το λάχανο πρέπει να είναι λευκό και κατά προτίμηση όχι νεαρό. Με αυτόν τον τρόπο, θα μαριναριστεί καλύτερα.
Για καλύτερα αποτελέσματα, αφήστε το λάχανο να καθίσει για τουλάχιστον μια νύχτα μετά το μαγείρεμα, ώστε να μαριναριστεί καλύτερα και να έχει καλύτερη γεύση.
Το κορεάτικο λάχανο μπορεί να σερβιριστεί με ρύζι, τηγανητό κρέας ή ως συστατικό σαλάτας—η πλούσια γεύση του συνδυάζεται αρμονικά με ουδέτερα και πλούσια συστατικά.
