Γεμιστές μελιτζάνες σε τηγάνι
Προέλευση της συνταγής
Η γεμιστή μελιτζάνα είναι ένα πιάτο που έχει επίσης μια μεγάλη ποικιλία παραλλαγών και είναι κοινό σε διάφορες κουζίνες σε όλο τον κόσμο, ιδιαίτερα στη Μεσόγειο, τη Μέση Ανατολή και την Ανατολική Ευρώπη. Η προέλευση αυτού του πιάτου μπορεί να εντοπιστεί σε χώρες όπου η μελιτζάνα είναι βασικό λαχανικό, όπως η Ελλάδα, η Τουρκία, ο Λίβανος και άλλες χώρες της περιοχής. Σε αυτές τις χώρες, η μελιτζάνα συχνά γεμίζεται με κρέας, ρύζι, λαχανικά και μπαχαρικά. Για παράδειγμα, στην ελληνική κουζίνα, υπάρχει ένα πιάτο που ονομάζεται «μελιτσανός γιοφτέδες», στο οποίο η μελιτζάνα γεμίζεται με κρέας και ψήνεται με σάλτσα ντομάτας.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Μελιτζάνες
-
Ρυζάλευρο
-
Βραστό ζαμπόν
-
Τυρί ρικότα
-
Τυρί Caciocavallo
-
σάλτσα ντομάτας
-
Τριμμένο τυρί
-
Ελαιόλαδο
-
Αλας
-
Μαύρο πιπέρι
-
Βασιλικός
-
Σκόρδο
Σκεύη κουζίνας
- Τηγάνι με καπάκι
- Μαχαίρι
- Τρίφτης
- Αποφλοιωτής λαχανικών
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Κόψτε τις κορυφές από τις μελιτζάνες και ξεφλουδίστε τες.
Βήμα 2:
Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε όχι πολύ χοντρές φέτες.
Βήμα 3:
Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι.
Βήμα 4:
Πασπαλίστε τις φέτες με αλεύρι ρυζιού και από τις δύο πλευρές.
Βήμα 5:
Βάλτε τα σε δόσεις στο τηγάνι και τηγανίστε τα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 6:
Τοποθετήστε τις τηγανητές φέτες σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι και αλατίστε.
Βήμα 7:
Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέστε δύο σκελίδες σκόρδο, σάλτσα ντομάτας, ένα κλαδάκι βασιλικό, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από καπάκι.
Βήμα 8:
Κόψτε το μαλακό τυρί caciocavallo σε μικρές φέτες (μπορεί να αντικατασταθεί με μοτσαρέλα).
Βήμα 9:
Τοποθετήστε μια πολύ λεπτή φέτα ζαμπόν κατά μήκος κάθε φέτας μελιτζάνας.
Βήμα 10:
Τοποθετήστε λίγο μαλακό τυρί ρικότα στην κορυφή της γωνίας.
Βήμα 11:
Τοποθετήστε ένα κομμάτι μαλακό τυρί πάνω από το τυρί κρέμα.
Βήμα 12:
Διπλώστε τις φέτες μελιτζάνας στη μέση, καλύπτοντας τη γέμιση τυριού, και πιέστε ελαφρά.
Βήμα 13:
Τοποθετήστε τις διπλωμένες φέτες στη σάλτσα στο τηγάνι. Ρίξτε λίγη σάλτσα από το τηγάνι σε κάθε φέτα. Τρίψτε λίγη παρμεζάνα από πάνω.
Βήμα 14:
Προσθέστε φύλλα βασιλικού στη σάλτσα και σιγοβράστε, σκεπασμένο, για περίπου 10 λεπτά.
Βήμα 15:
Τοποθετήστε τις τελειωμένες φέτες σε μια πιατέλα, γαρνίρετε την καθεμία με ένα φύλλο βασιλικού, πασπαλίστε ελαφρά με τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρετε.
Συμβουλές μαγειρικής
Όταν αγοράζετε μελιτζάνες, δώστε προσοχή στα κοτσάνια — δεν πρέπει να είναι ξερά. Οι υπερώριμες μελιτζάνες με ανεπτυγμένους σπόρους δεν είναι μόνο άγευστες, αλλά περιέχουν και επιβλαβείς ουσίες.
Οι μελιτζάνες μπορεί μερικές φορές να έχουν πικρή γεύση. Για να αφαιρέσετε την πικράδα, πασπαλίστε τις φέτες με χοντρό αλάτι, αφήστε τες να καθίσουν για 30 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.
Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο είναι πολύ πιο νόστιμο και υγιεινό από άλλες ποικιλίες και δεν περιέχει χημικά πρόσθετα.
Αν δεν έχετε διαθέσιμα αυθεντικά ιταλικά τυριά, κανένα πρόβλημα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες, πιο οικονομικές ποικιλίες τυριού κρέμα και μαλακά τυριά, όπως τυρί κρέμα Hohland και μοτσαρέλα.
