Φρικασέ με κοτόπουλο και μανιτάρια
Προέλευση της συνταγής
Το φρικασέ (από τη γαλλική λέξη fricassée, που σημαίνει «υλικό» και από τη γαλλική λέξη fricasser, που σημαίνει «τηγανίζω ή βράζω») είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο, ένα στιφάδο από λευκό κρέας σε λευκή σάλτσα. Η δική μας εκδοχή περιλαμβάνει κοτόπουλο και μανιτάρια, μαγειρεμένα γρήγορα σε κρεμώδη σάλτσα κρασιού. Αυτό το πιάτο είναι μια ελαφρύτερη εκδοχή του διάσημου γαλλικού «Coq au Vin», αλλά το φρικασέ παρασκευάζεται πολύ πιο γρήγορα!
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Μπούτια κοτόπουλου
-
Μπούτια κοτόπουλου
-
Αλας
-
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
-
Βούτυρο
-
Ασπρομπανιόν
-
Κρεμμύδι
-
Σκόρδο
-
Φύλλο δάφνης
-
Θυμάρι
-
Αλεύρι
-
Λευκό κρασί
-
ζωμός κοτόπουλου
-
ψιλοκομμένο μαϊντανό
-
Κρέμα 20%
Σκεύη κουζίνας
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Πασπαλίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές.
Βήμα 2:
Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 3:
Προσθέστε τα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω και τηγανίστε για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 4:
Γυρίστε και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για 1 λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε από το τηγάνι σε ένα ζεστό πιάτο.
Βήμα 5:
Τοποθετήστε τα μπούτια στο τηγάνι και ροδίστε τα από τρεις ή τέσσερις πλευρές για δύο λεπτά από κάθε πλευρά και στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το τηγάνι.
Βήμα 6:
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μανιτάρια στο τηγάνι, μαζί με τη δάφνη και το θυμάρι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, μέχρι τα μανιτάρια να ροδίσουν.
Βήμα 7:
Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε. Προσθέστε αμέσως το αλεύρι και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό, ανακατεύοντας δυνατά.
Βήμα 8:
Ρίξτε το κρασί και τον ζωμό κοτόπουλου στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 9:
Επιστρέψτε το κοτόπουλο στη σάλτσα, με την πέτσα προς τα πάνω, έτσι ώστε το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος να βυθιστεί στο υγρό.
Βήμα 10:
Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Βήμα 11:
Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει για άλλα 20 λεπτά.
Βήμα 12:
Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στη σάλτσα και ανακατέψτε. Μόλις σιγοβράσει, δοκιμάστε το (προσθέστε περισσότερη κρέμα γάλακτος ή αλάτι, αν θέλετε).
Βήμα 13:
Επιστρέψτε το κοτόπουλο στη σάλτσα και, μόλις το πιάτο ξαναβράσει, αποσύρετε από τη φωτιά, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.
Συμβουλές μαγειρικής
Μην αφαιρείτε την πέτσα από τα ψιλοκομμένα κομμάτια κοτόπουλου—αυτό θα αποτρέψει το στέγνωμα του κοτόπουλου και θα το διατηρήσει πιο ζουμερό. Αν μαγειρεύετε φιλέτα μπούτι και στήθος στο ίδιο πιάτο, ροδίστε πρώτα τα μπούτια και στη συνέχεια σιγοβράστε τα στη σάλτσα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα στήθη απευθείας στην πηχτή σάλτσα και μαγειρέψτε, σκεπασμένα, για άλλα 6-10 λεπτά.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ξηρό λευκό κρασί για φρικασέ, αλλά εμείς θεωρούμε ότι το Chardonnay είναι το πιο γευστικό. Αποφύγετε τη χρήση κρασιών που είναι γλυκά ή ξυλώδη. Μη αλκοολούχο υποκατάστατο: Αντικαταστήστε το με περισσότερο ζωμό κοτόπουλου.
Το φρικασέ σερβίρεται παραδοσιακά με πουρέ πατάτας ή αφράτο ρύζι και ταιριάζει τέλεια και με κοντά ζυμαρικά.
