Χαμίν (τσολέντ)
Προέλευση της συνταγής
Το Χαμίν, ή τσολέντ, είναι ένα εβραϊκό πιάτο που παρασκευάζεται το βράδυ πριν από το Σάββατο (Σαββάτο), καθώς απαγορεύεται στους Εβραίους να μαγειρεύουν το Σάββατο. Είναι ένα στιφάδο με κρέας, λαχανικά και ρεβίθια που σιγοβράζει πολύ αργά, σχεδόν όλη τη νύχτα, επομένως δεν χρειάζεται να το ξαναζεστάνετε το Σάββατο (αυτό απαγορεύεται από τους θρησκευτικούς κανόνες). Η συνταγή δημιουργήθηκε από Σεφαραδίτες Εβραίους από τη Βόρεια Αφρική.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Πατάτα
-
Γλυκοπατάτα
-
Κρέας
-
Αυγό
-
Ρεβίθια
-
Πάπρικα, σκόρδο, κύμινο
-
Αλας
-
Ρύζι parboiled
-
Νερό
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Λεκάνη
- ωμοπλάτη
- σακούλες ψησίματος
- Χυτοσίδηρη κατσαρόλα
- Αργή κουζίνα
Το Χαμίν, ή παραδοσιακό εβραϊκό τσολέντ, είναι ένα χορταστικό και γευστικό πιάτο που μαγειρεύεται για πολλή ώρα. Το τρυφερό κρέας, οι πατάτες και τα μπαχαρικά δημιουργούν μια μοναδική γεύση που θα σας ζεστάνει σε κάθε καιρό.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί ή καζάνι.
Βήμα 2:
Ξεφλουδίστε τις γλυκοπατάτες και προσθέστε τες ολόκληρες στις πατάτες.
Βήμα 3:
Τοποθετήστε τα αυγά με το τσόφλι τους στο καζάνι, ένα ανά μερίδα.
Βήμα 4:
Προσθέστε ένα κομμάτι κρέας που ζυγίζει από μισό κιλό έως ένα κιλό.
Βήμα 5:
Προσθέστε μισό κουτί ρεβίθια σε κονσέρβα.
Βήμα 6:
Βάλτε δύο ή τρία κόκαλα σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 7:
Τοποθετήστε μακρύκοκκο ρύζι στον ατμό, πάπρικα, αλάτι και σκόνη σκόρδου σε μια σακούλα ψησίματος. Προσθέστε φυτικό λάδι και νερό, σφραγίστε τη σακούλα και ζυμώστε το περιεχόμενο.
Βήμα 8:
Προσθέστε πάπρικα, κύμινο, σκόνη σκόρδου και αλάτι στα λαχανικά και το κρέας.
Βήμα 9:
Τοποθετήστε το σακουλάκι με το ρύζι και τα μπαχαρικά πάνω από το κρέας. Πασπαλίστε με σκόνη σκόρδου και πάπρικα.
Βήμα 10:
Ξεπλύνετε τους κόκκους ολικής αλέσεως σε αλατισμένο νερό και τοποθετήστε τους σε ένα μπολ.
Βήμα 11:
Πασπαλίστε με πάπρικα, σκόνη σκόρδου και σκόνη τσίλι, προσθέστε ξηρό ζωμό κοτόπουλου, φυτικό λάδι και κέτσαπ. Ανακατέψτε και μουλιάστε όλη τη νύχτα.
Βήμα 12:
Προσθέστε το μουλιασμένο σιτάρι και το νερό στο δοχείο με το cholent.
Βήμα 13:
Μαγειρέψτε στην αργή κουζίνα όλη τη νύχτα από Παρασκευή έως Σάββατο.
Συμβουλές μαγειρικής
Το σιτάρι πρέπει να μουλιάσει την προηγούμενη μέρα του μαγειρέματος. Ωστόσο, η προσθήκη του δεν είναι απαραίτητη.
Αν δεν έχετε αργή κουζίνα, μαγειρέψτε το ζαμπόν στο φούρνο στους 150 βαθμούς.
