Vegan στιφάδο με λευκά φασόλια και πατάτες

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1:

Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα στη φωτιά και ρίξτε μέσα 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Βήμα 2:

Προσθέστε 200 γραμμάρια ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού αλάτι. Τηγανίστε, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να καραμελώνει.

Βήμα 3:

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο σκόρδο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό.

Βήμα 4:

Προσθέστε 150 γραμμάρια ψιλοκομμένο κοτσάνι σέλινου και 150 γραμμάρια καρότα σε μικρούς κύβους, 450 γραμμάρια πατάτες σε κύβους.

Βήμα 5:

Στραγγίστε 220 γραμμάρια κονσερβοποιημένων λευκών φασολιών και προσθέστε τα φασόλια στο τηγάνι.

Βήμα 6:

Αλατίστε κατά βούληση και ρίξτε 1300 ml ζωμό λαχανικών. Ανακατέψτε, σκεπάστε και βράστε δυνατά.

Βήμα 7:

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν καλά οι πατάτες.

Βήμα 8:

Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό.

Βήμα 9:

Λιώστε ελαφρά μερικές από τις πατάτες με έναν πατατοκόπτη για να δέσει η σούπα. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 10:

Προσθέστε 100 γραμμάρια νεαρά φύλλα σπανακιού και ανακατέψτε.

Βήμα 11:

Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού, 20 γραμμάρια μαϊντανό και 17 γραμμάρια άνηθο στη σούπα.

Βήμα 12:

Πιπερώνουμε κατά βούληση, περιχύνουμε με ελαιόλαδο, ανακατεύουμε, αδειάζουμε σε μπολ και σερβίρουμε.

Συμβουλές μαγειρικής

Οι κίτρινες πατάτες είναι οι καλύτερες για αυτό το πιάτο.

Αν έχετε νέες πατάτες, θα μαγειρευτούν σε 20 λεπτά, αλλά οι παλιές πατάτες θα πρέπει να μαγειρευτούν για 30-35 λεπτά.

Αν το στιφάδο σας φαίνεται πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο βραστό νερό ή ζεστό ζωμό λαχανικών. Μην προσθέσετε κρύο νερό, καθώς θα χαλάσει εντελώς τη γεύση!