Κασουλέ με κρέας στιφάδο
Προέλευση της συνταγής
Αυτό το στιφάδο με διάφορα είδη κρέατος και φασολιών είναι ένα πιάτο-σήμα κατατεθέν της γαλλικής επαρχίας Λανγκεντόκ. Αυτό το πολύ χορταστικό αγροτικό πιάτο μπορεί να φτιαχτεί με σχεδόν οτιδήποτε μπορείτε να βρείτε στο σπίτι. Επειδή χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρευτεί, όλα τα υλικά αναμειγνύουν τις γεύσεις μεταξύ τους, δημιουργώντας ένα αρμονικό σύνολο. Αυτή η συνταγή για κασουλέ είναι παρόμοια με αυτή που παρασκευάζεται γύρω από την Τουλούζη.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Λευκά φασόλια
-
Λίπος πάπιας
-
Σκόρδο
-
Κρεμμύδια
-
Καρότο
-
Χοιρινό κότσι
-
Χοιρινή σπάλα
-
Μπέικον
-
Φρέσκο θυμάρι
-
Φύλλο δάφνης
-
Ντομάτες πελάτι
-
Λευκό κρασί
-
ζωμός κοτόπουλου
-
Πόδια πάπιας
-
Λουκάνικα κυνηγού
-
Τριμμένη φρυγανιά
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Μπολ
- ωμοπλάτη
- Τηγάνια
- Μαγκάλι
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Τοποθετήστε τα λευκά φασόλια σε ένα μπολ, προσθέστε 1,8 λίτρα νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για 12 ώρες.
Βήμα 2:
Κόψτε τα καρότα σε μισές φέτες.
Βήμα 3:
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές ημικυκλίες.
Βήμα 4:
Λιώστε 8 σκελίδες σκόρδο με ένα μαχαίρι.
Βήμα 5:
Βάλτε το λίπος πάπιας σε ένα ταψί και λιώστε το.
Βήμα 6:
Προσθέστε τα καρότα και σοτάρετε για 2-3 λεπτά.
Βήμα 7:
Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 8:
Προσθέστε δύο χοιρινά μπούτια, ρίξτε νερό και φασόλια στο ταψί και μαγειρέψτε για 1,5 ώρα.
Βήμα 9:
Βγάλτε το κρέας από το ταψί, αφήστε το να κρυώσει και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 10:
Ψιλοκόβουμε το μπέικον και την χοιρινή σπάλα.
Βήμα 11:
Λιώστε 8 σκελίδες σκόρδο με ένα μαχαίρι.
Βήμα 12:
Λιώστε το λίπος πάπιας σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα κομμάτια χοιρινής σπάλας και τηγανίστε για 8 λεπτά.
Βήμα 13:
Προσθέστε το μπέικον και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Βήμα 14:
Προσθέστε το σκόρδο, ανακατέψτε και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά.
Βήμα 15:
Προσθέστε θυμάρι και φύλλο δάφνης.
Βήμα 16:
Προσθέστε τις ντομάτες πελάτι (ξεφλουδισμένες ντομάτες στο χυμό τους) και σιγοβράστε για 8-10 λεπτά.
Βήμα 17:
Προσθέστε το λευκό κρασί και μειώστε το στο μισό.
Βήμα 18:
Ρίχνουμε ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράζουμε για 1 ώρα.
Βήμα 19:
Ρίξτε το λιωμένο λίπος πάπιας σε ένα καθαρό τηγάνι, προσθέστε τα πόδια πάπιας και τηγανίστε για 8 λεπτά.
Βήμα 20:
Αφαιρέστε το κρέας πάπιας από τα κόκαλα και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 21:
Κόψτε τα λουκάνικα κυνηγιού σε φέτες και προσθέστε τα στο ταψί.
Βήμα 22:
Σε ένα ταψί, ανακατέψτε όλα τα υλικά, αφαιρέστε το θυμάρι και τη δάφνη και βάλτε τα στο φούρνο.
Βήμα 23:
Πασπαλίστε το πιάτο με τριμμένη φρυγανιά και περιχύστε με λιωμένο λίπος πάπιας.
Βήμα 24:
Βάζουμε στο φούρνο για 3 ώρες στους 170 βαθμούς.
Συμβουλές μαγειρικής
Μην παραψήσετε τα λαχανικά, αλλιώς θα χαλάσετε τη γεύση.
Επιλέξτε τα πιο ακριβά λουκάνικα κυνηγιού. Τα φθηνά δεν είναι και πολύ νόστιμα. Αξίζει επίσης να επιλέξετε κρασί καλής ποιότητας.
