Paneer Butter Masala: Συνταγή με φωτογραφίες

Το Paneer Butter Masala είναι ένα τρυφερό και αρωματικό πιάτο με πλούσια γεύση, όπου το βούτυρο και τα κάσιους προσθέτουν μια κρεμώδη υφή, ενώ το γαρίφαλο, το κάρδαμο, το τζίντζερ και το σκόρδο δημιουργούν ένα πικάντικο και ζεστό μπουκέτο, που συμπληρώνεται από τη γλυκύτητα των ντοματών και των κρεμμυδιών.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1:

Βάλτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι στη σόμπα, προσθέστε βούτυρο, γαρίφαλο, κάρδαμο και τηγανίστε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα 2:

Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε το τζίντζερ και προσθέστε το στο τηγάνι μαζί με τις σκελίδες σκόρδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.

Βήμα 3:

Κόψτε την ντομάτα σε μισές φέτες, κόψτε τα κάσιους στη μέση και προσθέστε τα στο ταψί.

Βήμα 4:

Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια σκεπάστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Βήμα 5:

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, κρυώνουμε εντελώς το περιεχόμενο και το αλέθουμε σε μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 6:

Σουρώστε το μείγμα μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα καθαρό μπολ.

Βήμα 7:

Προσθέστε φυτικό λάδι και λάδι βουτύρου, φύλλα δάφνης και πιπεριά τσίλι σε ένα καθαρό τηγάνι και σοτάρετε ελαφρά.

Βήμα 8:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το προσθέτουμε στο τηγάνι και το σοτάρουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει.

Βήμα 9:

Προσθέστε τον κουρκουμά, την σκόνη τσίλι, τον κόλιανδρο και το κύμινο, το garam masala και το αλάτι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα 10:

Προσθέστε την πελτέ ντομάτας και κρεμμυδιού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαχωριστεί το λάδι.

Βήμα 11:

Ρίξτε νερό και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 12:

Προσθέστε κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 13:

Προσθέστε το πανίρ, ανακατέψτε απαλά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Βήμα 14:

Προσθέστε το kasuri methi, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ανακατέψτε.

Βήμα 15:

Σερβίρετε γαρνιρισμένο με κρέμα γάλακτος και τσαπάτι.

Συμβουλές μαγειρικής

Προσέξτε την υφή - δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτό ή πολύ ρευστό.

Τα αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας (kasuri methi) μπορούν να αγοραστούν online ή σε ινδικά παντοπωλεία. Μπορούν επίσης να αντικατασταθούν με φύλλα σέλινου (όχι κοτσάνια!), μηδική ή νεροκάρδαμο, τα οποία έχουν παρόμοια πικρή γεύση.

Το πανίρ μπορεί να παρασκευαστεί μόνοι σας από γάλα βρασμένο με χυμό λεμονιού ή να αντικατασταθεί με τυρί Adyghe.