Ετσποτσμάκ με μοσχάρι και πατάτες

Το όνομα αυτού του νόστιμου και χορταστικού γλυκίσματος το περιγράφει τέλεια, καθώς «ετςποτσμάκ» σημαίνει τρίγωνο στα ταταρικά. Αυτά τα τριγωνικά ψημένα γλυκά φτιαγμένα από άζυμο ζύμη περιέχουν μια γέμιση τυπική των ταταρικών γλυκών: κρέας, κρεμμύδια και πατάτες. Ίσως για αυτόν τον λόγο, καθώς και για τις όμορφες, διακοσμητικές πτυχώσεις, έχει γίνει σύμβολο της ταταρικής κουζίνας, και μάλιστα έχει ανεγερθεί ένα μικρό μνημείο στο Καζάν.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1:

Ρίξτε το κεφίρ σε ένα μπολ, προσθέστε σόδα, ανακατέψτε με ένα σύρμα.

Βήμα 2:

Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 3:

Προσθέστε αλάτι, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, ανακατέψτε με μια σπάτουλα και ζυμώστε τη ζύμη.

Βήμα 4:

Τυλίξτε τη ζύμη σε μια σακούλα και αφήστε την στην άκρη για 30 λεπτά.

Βήμα 5:

Κόψτε το μοσχάρι σε μικρούς κύβους και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.

Βήμα 6:

Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους, προσθέστε τις στο κρέας.

Βήμα 7:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο μπολ. ​​Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και ανακατεύουμε.

Βήμα 8:

Πασπαλίστε την επιφάνεια με αλεύρι, απλώστε τη ζύμη, τυλίξτε την σε λουκάνικο και χωρίστε την σε κομμάτια των 50 γρ. το καθένα.

Βήμα 9:

Τυλίξτε τα κομμάτια σε μπάλες.

Βήμα 10:

Τυλίξτε την μπάλα σε κύκλο, βάλτε ένα μέρος της γέμισης πάνω της και τσιμπήστε την για να σχηματίσετε ένα τρίγωνο με μια ραφή που αποκλίνει σε τρία φιόγκους.

Βήμα 11:

Πηγαίνετε κατά μήκος κάθε ακτίνας, τσιμπώντας την σε μοτίβο ψαροκόκαλου.

Βήμα 12:

Τοποθετήστε τα τελειωμένα εχποχμάκ σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήστε για 30-35 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Συμβουλές μαγειρικής

Για το echpochmak, επιλέξτε βοδινό κρέας με λίπος.

Καλύψτε τις μπάλες ζύμης με τις οποίες δεν δουλεύετε με πλαστική μεμβράνη για να μην στεγνώσουν.

Μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κύβο βούτυρο στη γέμιση κάθε πίτας για να την κάνετε πιο ζουμερή, ειδικά αν έχετε άπαχο κρέας.