Κέικ ρυζιού Juak

Τα τζουάκ είναι μικρά, πολύχρωμα αρτοσκευάσματα από ζύμη ρυζιού με γέμιση, στον ατμό σε καυτό λάδι. Είναι μία από τις πολλές ποικιλίες ττόκ, ή επιδόρπια ρυζιού. Συνήθως γεμίζονται με γλυκές γεμίσεις, αλλά διατίθεται και τζουάκ με μανιτάρια. Χρησιμοποιούνται μόνο φυσικές χρωστικές ουσίες για το χρωματισμό της ζύμης. Δοκιμάστε να φτιάξετε τζουάκ με γέμιση τζουάκ από τζιτζιφιά.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1:

Πάρτε 10-15 αποξηραμένα τζιτζούφες, κόψτε τον πολτό από τους σπόρους και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.

Βήμα 2:

Ρίξτε μέλι ή ολιγοσακχαρίτη και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης μάζα.

Βήμα 3:

Σχηματίστε ορθογώνια κομμάτια από το μείγμα στο μέγεθος ενός κόκκου.

Βήμα 4:

Κοσκινίστε ένα μείγμα από 300 γραμμάρια αλεύρι ρυζιού και 60 γραμμάρια αλεύρι σίτου για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ και ανακατέψτε το ξανά.

Βήμα 5:

Χωρίστε το μείγμα σε μερίδες των 120 γραμμαρίων αν θέλετε να φτιάξετε τρία διαφορετικά χρώματα juak.

Βήμα 6:

Βράστε νερό και προσθέστε το σιγά σιγά στο αλεύρι, ελέγχοντας την υφή της ζύμης.

Βήμα 7:

Ανακατέψτε τη ζύμη με νερό και στη συνέχεια ζυμώστε την με το χέρι. Μόλις ετοιμάσετε ένα μέρος της ζύμης, καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη ή ένα υγρό πανί.

Βήμα 8:

Προσθέστε 1-2 γραμμάρια αποξηραμένης σκόνης σμέουρων στο επόμενο μέρος του αλευριού και στη συνέχεια ζυμώστε τη ροζ ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως και τη λευκή.

Βήμα 9:

Για καφέ χρώμα, προσθέστε 15 γραμμάρια μαρμελάδας τζίτζιφου ή κακάο. Ζυμώστε τη ζύμη.

Βήμα 10:

Πλάστε τη ζύμη σε λουκάνικα για να τη χωρίσετε πιο εύκολα σε ίσα μέρη.

Βήμα 11:

Μετρήστε κομμάτια ζύμης 18 γρ. και ζυμώστε τα μέχρι να μαλακώσουν ξανά. Υγράνετε τη ζύμη, αν χρειάζεται.

Βήμα 12:

Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα, κάνουμε μια λακκούβα, βάζουμε μέσα τη γέμιση και το πλάθουμε ξανά σε μια μπάλα.

Βήμα 13:

Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να σχηματίσετε μικρές «πίτες» με μυτερές άκρες.

Βήμα 14:

Ζεσταίνουμε φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, αρκετό για να καλύψει το juaki κατά το ένα τρίτο ή το μισό.

Βήμα 15:

Τοποθετήστε το juaki στο λάδι όταν είναι αρκετά ζεστό ώστε να δημιουργηθούν μικρές φυσαλίδες γύρω από τη ζύμη. Τηγανίστε, γυρίζοντάς το περιστασιακά.

Βήμα 16:

Ρίξτε τον ολιγοσακχαρίτη σε ένα μπολ και καλύψτε καλά τα τελικά επιδόρπια με αυτόν.

Βήμα 17:

Σερβίρετε με οποιοδήποτε άλλο επιδόρπιο, όπως παγωτό.

Συμβουλές μαγειρικής

Συνιστάται η προσθήκη 15 έως 25% αλεύρου σίτου στην ποσότητα αλεύρου ρυζιού.

Αν δεν έχει ήδη προστεθεί αλάτι στο αλεύρι ρυζιού, τότε προσθέστε 1,2 - 1,4 γραμμάρια αλάτι ανά 100 γραμμάρια αλεύρου ρυζιού.

Μπορείτε να προσθέσετε κανονικό χρώμα ζαχαροπλαστικής στο αλεύρι αντί για φυσικά πρόσθετα χρωμάτων, αλλά τότε η συνταγή δεν θα είναι αυθεντική και το αποτέλεσμα δεν θα είναι τόσο προβλέψιμο.

Αν υπερθερμάνετε το λάδι ή προσθέσετε πάρα πολύ, οι φυσαλίδες θα γίνουν πολύ μεγάλες και η ζύμη θα χάσει το σχήμα της.

Τα προϊόντα μπορούν να θεωρηθούν έτοιμα όταν εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης και το χρώμα γίνεται διαφανές.

Αντί για ολιγοσακχαρίτη, μπορείτε να βουτήξετε το επιδόρπιο σε μέλι ή σιρόπι ζάχαρης.

Συνταγές για επιδόρπια