Πίτες στον ατμό Pigodi

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1:

Ρίξτε 600 ml χλιαρό νερό σε ένα μπολ, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε.

Βήμα 2:

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα καθαρό μπολ, ρίξτε νερό με μαγιά και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 3:

Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα, τοποθετήστε την σε ένα μπολ, σκεπάστε την με ένα καπάκι και μια πετσέτα και βάλτε την σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα.

Βήμα 4:

Ψιλοκόψτε 900 γρ. λάχανο, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τρίψτε καλά με τα χέρια σας.

Βήμα 5:

Κόψτε δύο κρεμμύδια σε τέταρτα των δακτυλίων και το χοιρινό σε μικρούς κύβους.

Βήμα 6:

Ρίξτε 7 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε ελαφρά σε δυνατή φωτιά.

Βήμα 7:

Προσθέστε το κρέας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 10 λεπτά.

Βήμα 8:

Πιέστε δυνατά το λάχανο, προσθέστε το στο τηγάνι και ανακατέψτε.

Βήμα 9:

Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τριμμένο κόλιανδρο, πάπρικα ή καυτερή πιπεριά, μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και δύο σκελίδες σκόρδο σε σκόνη. Ανακατέψτε και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε την έτοιμη γέμιση σε ένα μπολ και αφήστε την να κρυώσει.

Βήμα 10:

Λιπάνετε την φουσκωμένη ζύμη με φυτικό λάδι, ζυμώνετε ξανά, τυλίξτε την σε μια μπάλα, βάλτε την κάτω από ένα καπάκι και μια πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει ξανά σε ένα ζεστό μέρος.

Βήμα 11:

Ρίξτε νερό στη μαντοβάρκα και τοποθετήστε την σε δυνατή φωτιά.

Βήμα 12:

Λαδώστε τις σχάρες του ατμομάγειρα με λάδι.

Βήμα 13:

Χωρίστε τη ζύμη σε 20 μικρά κομμάτια, πλάστε τα σε μπαλάκια, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί, σκεπάστε τα με μεμβράνη και αφήστε τα να φουσκώσουν λίγο.

Βήμα 14:

Πιέστε τη ζύμη και ανοίξτε την με έναν πλάστη σε κύκλο πάχους 3 mm και διαμέτρου 14-15 cm.

Βήμα 15:

Τοποθετήστε ένα μέρος της γέμισης στον κύκλο της ζύμης και σφίξτε τον, σχηματίζοντας ένα σχέδιο ψαροκόκαλου, πιέζοντας τις πτυχώσεις εναλλάξ και στις δύο πλευρές. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά.

Βήμα 16:

Τοποθετήστε τις πίτες στις σχάρες της χύτρας ταχύτητας, σκεπάστε με καπάκι και αφήστε τις να φουσκώσουν για 15-20 λεπτά.

Βήμα 17:

Αφαιρέστε το καπάκι, καλύψτε τη σχάρα με ένα βαμβακερό πανί, τοποθετήστε ξανά το καπάκι και σκεπάστε το με τις χαλαρές άκρες του πανιού.

Βήμα 18:

Τοποθετήστε τις σχάρες με τις πίτες σε έναν ατμομάγειρα και μαγειρέψτε στον ατμό για 30 λεπτά σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 19:

Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο.

Βήμα 20:

Ρίξτε 5 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο, 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο, ενάμισι κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε ένα μπολ, προσθέστε μια σταγόνα ξύδι, προσθέστε κόλιανδρο και ανακατέψτε.