Σπιτικά μακαρόν με κρέμα πράσινου τσαγιού
Προέλευση της συνταγής
Αυτό που ονομάζεται μακαρόν είναι στην πραγματικότητα μακαρόν—ένα πραγματικό μακαρόν, αν και επίσης φτιαγμένο από αμύγδαλα—αλλά φαίνεται διαφορετικό. Αλλά αυτό το όνομα έχει μείνει για να αποφευχθεί οποιαδήποτε αστεία σύγχυση. Αυτή η ιταλο-γαλλική λιχουδιά με κρέμα αμυγδάλου έχει γίνει βασικό στοιχείο της αστικής κουλτούρας και βρίσκεται συχνά σε καφετέριες, αλλά τίποτα δεν σας εμποδίζει να τη φτιάξετε στο σπίτι. Δοκιμάστε μακαρόν με ιαπωνικό πράσινο τσάι matcha.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
Μακαρόν:
-
Αλεύρι αμυγδάλου
-
Ζάχαρη άχνη
-
Ασπράδια αυγών
-
Ζάχαρη
-
Σκόνη μάτσα
Κρέμα:
-
Κρόκος
-
Βούτυρο
-
Ζάχαρη
-
Νερό
-
Σκόνη μάτσα
Σκεύη κουζίνας
- Μπολ
- Δοχείο
- ωμοπλάτη
- Ταψί
- Χειροκίνητο μίξερ
- Σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο
- Μεμβράνη πολυγράφου
- Φύλλο τεφλόν
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Βάλτε το αλεύρι αμυγδάλου σε ένα σουρωτήρι, προσθέστε τη σκόνη matcha, κοσκινίστε δύο φορές σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.
Βήμα 2:
Βάλτε 50 γρ. ασπράδια αυγών σε ένα καθαρό μπολ, προσθέστε 60 γρ. ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε το μπολ σε μπεν μαρί και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
Βήμα 3:
Αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά και χτυπήστε το περιεχόμενο με ένα μίξερ στην ταχύτητα 4 μέχρι να πήξει.
Βήμα 4:
Προσθέστε το κοσκινισμένο μείγμα matcha στο μείγμα σε δύο στάδια, ανακατεύοντας καλά με μια σπάτουλα κάθε φορά.
Βήμα 5:
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, πιέστε τη ζύμη γύρω από τις άκρες του μπολ αρκετές φορές, μαζεύοντάς την σε μια μπάλα και πιέζοντάς την ξανά. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια παχύρρευστη, παχύρρευστη μάζα που ρέει από τη σπάτουλα σαν μια βαριά, άθραυστη κορδέλα.
Βήμα 6:
Τοποθετήστε ένα κορνέ με στρογγυλή μύτη 1 εκ. σε ένα ψηλό μπολ και βάλτε μέσα τη ζύμη.
Βήμα 7:
Στρώστε ένα ταψί με ημιδιαφανές φύλλο τεφλόν, τοποθετώντας από κάτω ένα στένσιλ για μακαρόν. Ρίξτε ζυγό αριθμό μερίδων ζύμης στους κύκλους του στένσιλ. Χτυπήστε ελαφρά τον πάτο του ταψιού για να ισιώσετε τα μακαρόν.
Βήμα 8:
Αφήστε τη ζύμη να στεγνώσει για μισή έως μία ώρα. Τα μακαρόν είναι έτοιμα για ψήσιμο όταν η ζύμη δεν λεκιάσει το δάχτυλό σας. Ψήστε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου.
Βήμα 9:
Ας ετοιμάσουμε την κρέμα. Βάζουμε 55 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 10:
Σε ένα μπολ, χτυπήστε δύο κρόκους αυγών με ένα μίξερ. Ρίξτε το βραστό σιρόπι ζάχαρης στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα μίξερ.
Βήμα 11:
Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και χτυπήστε το με ένα μίξερ μέχρι να γίνει ανοιχτό κίτρινο και να έχει μια λεία, ρευστή υφή.
Βήμα 12:
Προσθέστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με ένα μίξερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 13:
Βάλτε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε την σκόνη matcha και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 14:
Επιστρέψτε το μείγμα στο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετήστε ένα κορνέ με οδοντωτή μύτη 1 εκ. (0,5 ίντσα) και βάλτε με ένα κουτάλι την κρέμα γάλακτος μέσα.
Βήμα 15:
Τοποθετήστε έναν κύκλο κρέμας στην επίπεδη πλευρά ενός μακαρόν και από πάνω βάλτε ένα άλλο μακαρόν, πιέζοντας ελαφρά. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα μακαρόν.
Βήμα 16:
Τοποθετήστε τα έτοιμα μακαρόν σε ένα δοχείο και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Βγάλτε τα μακαρόν από το ψυγείο, βάλτε τα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρετε!
Συμβουλές μαγειρικής
Τα καλά μακαρόν πρέπει να είναι τέλεια στρογγυλά και λεία, χωρίς «ουρές» στην επιφάνεια.
Αν δεν έχετε έτοιμο στένσιλ για μακαρόν, σχεδιάστε ένα μόνοι σας.
Αν δεν στεγνώσετε τα μακαρόν σας πριν τα ψήσετε, μπορεί να ραγίσουν. Μην τα στεγνώνετε όμως για πολύ ώρα.
Τα καλύτερα αποτελέσματα θα προκύψουν αν φυλάξετε τα έτοιμα κέικ στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή ακόμα και για μια μέρα.
