Ελαφρύ ιμβερτοποιημένο σιρόπι
Προέλευση της συνταγής
Το ιμβερτοποιημένο σιρόπι είναι ένα σιρόπι ζάχαρης στο οποίο η σακχαρόζη έχει υποστεί υδρόλυση — τη διάσπαση της φρουκτόζης και της γλυκόζης από το νερό παρουσία οξέος. Αυτή η διαδικασία προκαλεί την περιστροφή του επιπέδου πόλωσης του φωτός στο σιρόπι προς τα αριστερά (ιμβερτοποιημένο). Το φυσικό μέλι έχει παρόμοια πόλωση. Το ιμβερτοποιημένο σιρόπι διατηρεί καλά το χρώμα και τη γεύση των τροφίμων, αποτρέποντας το μπαγιάτισμα, την κρυστάλλωση και τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου κατά την κατάψυξη.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Ραφιναρισμένη ζάχαρη
-
Νερό
-
Κιτρικό οξύ
-
Σόδα
Σκεύη κουζίνας
- Λεκάνη
- Κουτάλι
- Κουτάλα
- Δοχείο
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Ρίξτε την επεξεργασμένη ζάχαρη σε μια κουτάλα και γεμίστε την με νερό.
Βήμα 2:
Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και, ανακατεύοντας πολύ σπάνια, βράζουμε.
Βήμα 3:
Όταν η ζάχαρη και το νερό αρχίσουν να βράζουν, σταματάμε το ανακάτεμα.
Βήμα 4:
Φέρτε στους 108 βαθμούς και προσθέστε κιτρικό οξύ. Ανακατέψτε.
Βήμα 5:
Ζεσταίνουμε το σιρόπι στους 110 βαθμούς και το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βήμα 6:
Αφήστε το σιρόπι να σταθεί για 5 λεπτά να κρυώσει.
Βήμα 7:
Προσθέστε μαγειρική σόδα στο σιρόπι και ανακατέψτε.
Βήμα 8:
Ανακατεύετε περιστασιακά μέχρι να ολοκληρωθεί η αντίδραση. Εάν ο αφρός εξαφανιστεί, η αντίδραση έχει ολοκληρωθεί. Ρίξτε το σε ένα βάζο και φυλάξτε το στους 15-20 βαθμούς Κελσίου.
Συμβουλές μαγειρικής
Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε ραφιναρισμένη ζάχαρη, όχι κρυσταλλική ζάχαρη - είναι πιο καθαρή.
Αν δεν έχετε θερμόμετρο, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του σιροπιού με έναν άλλο τρόπο. Ρίξτε μια σταγόνα σιροπιού σε ένα πιάτο, αφήστε το να κρυώσει ελαφρά και στη συνέχεια πάρτε το ανάμεσα σε δύο δάχτυλα. Αν το σιρόπι δεν σπάσει όταν χωρίσετε τα δάχτυλά σας, η θερμοκρασία έχει φτάσει τους 108 βαθμούς Κελσίου.
