Αέρινα προφιτερόλ
Προέλευση της συνταγής
Τα προφιτερόλ είναι κυριολεκτικά αρτοσκευάσματα που λιώνουν στο στόμα, φτιαγμένα από ζύμη σου με αρωματική γέμιση κρέμας. Η συνταγή τους δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά σε ένα γαλλικό βιβλίο μαγειρικής στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1826 από τον Γάλλο σεφ Louis Houdet, ο οποίος είχε μεταναστεύσει στην Αγγλία. Οποιαδήποτε κρέμα γάλακτος, μαλακή καραμέλα, βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, σαντιγί, ακόμη και παγωτό μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για προφιτερόλ.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Νερό
-
Βούτυρο
-
Αλας
-
Αλεύρι
-
Αυγά
-
Κρέμα γάλακτος
-
Ζάχαρη
-
Ζάχαρη βανίλιας
Σκεύη κουζίνας
- Λεκάνη
- Ταψί ψησίματος
- Σύρμα
- Αναμικτής
- Κουτάλα
- ωμοπλάτη
- Κόσκινο
- σακούλα ζαχαροπλαστικής
- Χαρτί
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Ρίξτε νερό σε μια κουτάλα και τοποθετήστε την στη φωτιά.
Βήμα 2:
Προσθέστε 150 γραμμάρια βούτυρο και μια πρέζα αλάτι στο νερό.
Βήμα 3:
Όταν το βούτυρο λιώσει εντελώς, κοσκινίστε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 4:
Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι το λάδι και το νερό να απορροφηθούν πλήρως από το αλεύρι και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Βήμα 5:
Προσθέστε 6 αυγά, ένα κάθε φορά, στο αλεύρι και χτυπήστε με σύρμα.
Βήμα 6:
Μόλις αναμειχθούν όλα τα υλικά, πάρτε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με διακοσμητική μύτη και βάλτε μέσα όλη τη ζύμη.
Βήμα 7:
Τοποθετήστε το χαρτί σε ένα ταψί και πιέστε μικρά κομμάτια ζύμης, δημιουργώντας το επιθυμητό σχέδιο γυρίζοντας και μετακινώντας τη σακούλα.
Βήμα 8:
Ψήνουμε τα μπισκότα για 20 λεπτά στους 220 βαθμούς και στη συνέχεια για άλλα 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Βήμα 9:
Ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία της γέμισης. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την ξινή κρέμα και 150 γραμμάρια ζάχαρη.
Βήμα 10:
Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας (90 γραμμάρια) αλεύρι και δύο αυγά στην ξινή κρέμα και τη ζάχαρη.
Βήμα 11:
Χτυπήστε τη γέμιση μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Βήμα 12:
Πάρτε μια κουτάλα, ρίξτε νερό μέσα και βάλτε την στη φωτιά.
Βήμα 13:
Τοποθετήστε το μπολ με τη γέμιση πάνω από την κουτάλα σε ένα μπεν μαρί.
Βήμα 14:
Ανακατέψτε τη γέμιση σε μπεν μαρί μέχρι να σκουρύνει ελαφρά και να πήξει, και στη συνέχεια αφαιρέστε τη γέμιση από τη σόμπα.
Βήμα 15:
Βάλτε 150 γραμμάρια μαλακού βουτύρου και ζάχαρη βανίλιας στο μπολ ενός μίξερ.
Βήμα 16:
Ανακατέψτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να πετύχετε μια απαλή κρέμα.
Βήμα 17:
Προσθέστε σταδιακά τη γέμιση στο βούτυρο στο μίξερ.
Βήμα 18:
Μόλις αναμειχθεί και πήξει όλη η γέμιση, τοποθετήστε την σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, κόβοντας ελαφρά την γωνία για να πιεστεί.
Βήμα 19:
Χαράξτε τα ψημένα προφιτερόλ και γεμίστε τα με τη γέμιση.
Συμβουλές μαγειρικής
Τοποθετήστε μερίδες από τη ζύμη για το προφιτερόλ στο ταψί, αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους, καθώς θα φουσκώσουν σημαντικά κατά το ψήσιμο. Τοποθετήστε όχι περισσότερες από 9-10 μερίδες στο ταψί.
Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε μια μαγειρική σύριγγα για να γεμίσετε τα κέικ, καθώς αυτό θα σας επιτρέψει να τοποθετήσετε τη γέμιση βαθύτερα στα προφιτερόλ.
