Τηγανίτες χωρίς σόδα και γάλα
Προέλευση της συνταγής
Οι τηγανίτες γάλακτος χωρίς μαγειρική σόδα είναι μια από τις πιο συνηθισμένες και αγαπημένες συνταγές στη ρωσική κουζίνα. Αν και οι παραδοσιακές αρχαίες ρωσικές τηγανίτες παρασκευάζονταν με προζύμι ή νερό, με την έλευση του οικονομικά προσιτού γάλακτος και των αυγών στην καθημερινή διατροφή (ειδικά από τον 19ο αιώνα), αυτή η εκδοχή έγινε η κυρίαρχη στις αστικές και αγροτικές οικογένειες. Το γάλα δίνει στη ζύμη την απαλότητα της, ενώ τα αυγά της δίνουν ελαστικότητα και μια ελαφριά αφράτη υφή. Αυτές οι τηγανίτες ψήνονταν όλο το χρόνο — για τη Μασλενίτσα, τις ονομαστικές εορτές, το Κυριακάτικο πρωινό ή απλώς «για να ευχαριστήσουν τα παιδιά». Σήμερα, είναι μια παγκόσμια βασική συνταγή που αποτελεί τη βάση πολλών γλυκών και αλμυρών παραλλαγών.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Αυγά
-
Αλας
-
Ζάχαρη
-
Αλεύρι
-
Ζεστό γάλα
-
Βραστό νερό
-
Φυτικό λάδι
Σκεύη κουζίνας
- Σύρμα
- ωμοπλάτη
- βαθύ μπολ
- Αντικολλητικό τηγάνι
Βήμα προς βήμα συνταγή:
Βήμα 1:
Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και χτυπήστε τα καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 2:
Προσθέστε το αλεύρι, κοσκινίζοντάς το σε σουρωτήρι για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 3:
Ρίχνουμε σταδιακά το χλιαρό γάλα, ανακατεύοντας απαλά για να μην σβολιάσει.
Βήμα 4:
Προσθέστε βραστό νερό και ανακατέψτε καλά ξανά - η ζύμη πρέπει να είναι υγρή, σαν ξινή κρέμα.
Βήμα 5:
Προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά ξανά - αυτό θα κάνει τις τηγανίτες πιο ελαστικές.
Βήμα 6:
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αλείψουμε με λίγο λάδι.
Βήμα 7:
Ρίξτε ένα μέρος της ζύμης στο ταψί και απλώστε το ομοιόμορφα, γέρνοντας ελαφρά το ταψί.
Βήμα 8:
Τηγανίστε την τηγανίτα μέχρι η επιφάνειά της να αφρίσει και να ματίσει.
Βήμα 9:
Γυρίστε προσεκτικά την τηγανίτα με μια σπάτουλα και τηγανίστε την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 10:
Τοποθετήστε την τελική τηγανίτα σε ένα πιάτο, σκεπάζοντάς την με μια πετσέτα για να διατηρηθεί μαλακή.
Βήμα 11:
Επαναλάβετε τα βήματα 7-10 μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
Βήμα 12:
Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές με ξινή κρέμα, μέλι ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση της επιλογής σας.
Συμβουλές μαγειρικής:
Χρησιμοποιήστε χλιαρό γάλα. Συνδυάζεται καλύτερα με τα αυγά και το αλεύρι, βοηθώντας στην αποφυγή σβόλων και κάνοντας τη ζύμη πιο λεία.
Χτυπήστε τα αυγά με αλάτι και ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά. Αυτό θα δώσει στις τηγανίτες μια απαλή, ελαφριά και αέρινη υφή, ακόμη και χωρίς μπέικιν πάουντερ.
Κοσκινίστε σταδιακά το αλεύρι στη ζύμη. Αυτό θα αποτρέψει τους σβόλους και θα εξασφαλίσει μια λεία, ρέουσα υφή, παρόμοια με την πηχτή ξινή κρέμα.
Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι στο έτοιμο μείγμα. Αυτό θα αποτρέψει το κόλλημα των τηγανιτών και θα τις κάνει πιο μαλακές και ελαστικές.
Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στη γλουτένη να κατακαθίσει και οι τηγανίτες θα γίνουν πιο λεπτές και πιο τρυφερές όταν τηγανιστούν.
Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά σε ένα καλά προθερμασμένο τηγάνι. Η υπερβολική θερμότητα θα στεγνώσει γρήγορα τις άκρες, αφήνοντας το κέντρο υγρό. Η μέτρια φωτιά θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα και χρυσαφί χρώμα.
