Ψημένο χοιρινό σε μανίκι με σκόρδο και βότανα
Προέλευση της συνταγής
Αυτή η συνταγή είναι μια σύγχρονη εκδοχή της παραδοσιακής μεθόδου ψησίματος, δημοφιλής στην ευρωπαϊκή και σλαβική κουζίνα. Το βίντεο δείχνει πώς να μαγειρέψετε το χοιρινό κρέας ώστε να παραμείνει ζουμερό στο εσωτερικό και να αναπτύξει μια νόστιμη κρούστα στο εξωτερικό. Το κρέας τρυπιέται, γεμίζεται με σκόρδο, μαρινάρεται σε ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού και βοτάνων και στη συνέχεια ψήνεται σε μια σακούλα ψησίματος στους 190°C. Είναι η τέλεια επιλογή για δείπνο: ελάχιστη προσπάθεια, μέγιστη γεύση. Ιδανική για ένα εορταστικό τραπέζι ή καθημερινά γεύματα.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Χοιρινό φιλέτο (ή σπάλα)
-
Σκόρδο
-
Αλας
-
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
-
Προβηγκιανά βότανα
-
Ελαιόλαδο
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Ταψί ψησίματος
- Μανίκι ψησίματος
Βήμα προς βήμα συνταγή:
Βήμα 1:
Ετοιμάστε το κρέας: Τοποθετήστε το χοιρινό σε μια σανίδα κοπής και στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Αφαιρέστε το περιττό λίπος, εάν χρειάζεται.
Βήμα 2:
Πάρτε ένα μαχαίρι και κάντε βαθιές τομές σε όλη την επιφάνεια - όχι μέχρι το τέρμα, αλλά αρκετές για να βάλετε το σκόρδο.
Βήμα 3:
Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου, κόψτε τες στη μέση και βάλτε από μία σε κάθε τομή.
Βήμα 4:
Πασπαλίστε το κρέας με αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές.
Βήμα 5:
Πασπαλίστε το κρέας με βότανα της Προβηγκίας και κατανείμετε ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
Βήμα 6:
Ραντίστε το κρέας με ελαιόλαδο και τρίψτε το με τα χέρια σας για να βοηθήσετε τα μπαχαρικά να απορροφηθούν.
Βήμα 7:
Τοποθετήστε το κρέας σε μια σακούλα τροφίμων, δέστε τις άκρες, αφήνοντας λίγο αέρα μέσα.
Βήμα 8:
Χρησιμοποιώντας ψαλίδι, τρυπήστε προσεκτικά το μανίκι σε πολλά σημεία - αυτό θα το αποτρέψει από το να σκιστεί κατά το ψήσιμο.
Βήμα 9:
Τοποθετήστε το μανίκι σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C. Ψήστε για 1 ώρα και 15 λεπτά.
Βήμα 10:
Βγάλτε το από τον φούρνο, αφήστε το να κρυώσει για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε το μανίκι και σερβίρετε το κρέας με τους χυμούς του.
Συμβουλές μαγειρικής:
Επιλέξτε χοιρινό κρέας με λεπτό στρώμα λίπους—κάνει το κρέας πιο τρυφερό και προσθέτει γεύση.
Τοποθετήστε το σκόρδο ολόκληρο, μην το ψιλοκόψετε - θα απελευθερώσει το άρωμά του αργά και δεν θα πικρίσει.
Μην το παρακάνετε με το αλάτι—το κρέας στο μανίκι θα «μαγειρευτεί» στο δικό του χυμό και το αλάτι θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
Αν δεν έχετε βότανα της Προβηγκίας, χρησιμοποιήστε βασιλικό, θυμάρι, ρίγανη ή ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων.
Φροντίστε να τρυπήσετε το μανίκι πριν το ψήσιμο, διαφορετικά μπορεί να σκάσει από τον ατμό.
Μην ανοίγετε τον φούρνο για τα πρώτα 45 λεπτά - αυτό είναι σημαντικό για την ομοιόμορφη θέρμανση και τον σχηματισμό κόρας.
Ελέγχουμε αν είναι ψητό με ένα πιρούνι: αν το κρέας τρυπιέται εύκολα και ο χυμός είναι διαυγής, τότε είναι έτοιμο.
Σερβίρετε με ένα συνοδευτικό πιάτο—πατάτες, λαχανικά, ρύζι ή φαγόπυρο—θα απορροφήσουν τέλεια τον αρωματικό χυμό.
