Azu στα Ταταρικά
Προέλευση της συνταγής
Το άζου είναι ένα παραδοσιακό ταταρικό πιάτο που αποτελείται από μικρά κομμάτια κρέατος τηγανητά και στη συνέχεια μαγειρεμένα με λαχανικά. Αρνί, μοσχάρι, ακόμη και κρέας αλόγου είναι κατάλληλα για το κλασικό άζου, αλλά μπορεί επίσης να γίνει με κοτόπουλο ή ακόμα και καλαμάρι, και μανιτάρια μπορούν να προστεθούν στα λαχανικά. Η προετοιμασία του άζου είναι αρκετά κουραστική, καθώς όλα τα υλικά πρέπει να τηγανιστούν ξεχωριστά, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Βοδινό χωρίς κόκαλα
-
Πατάτα
-
Πουρές ντομάτας
-
Κρεμμύδια
-
Καρότο
-
Αγγούρια τουρσί
-
Πελτές ντομάτας
-
ζωμός κρέατος
-
Σκόρδο
-
Φυτικό λάδι
-
Φρέσκος μαϊντανός
-
Φύλλο δάφνης
-
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
-
Αλας
Σκεύη κουζίνας
- Τηγάνι με καπάκι
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- ωμοπλάτη
- Μεγάλο τηγάνι
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Κόψτε το βοδινό κρέας σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 2:
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με λάδι και τηγανίστε το για 4-5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
Βήμα 3:
Ρίξτε 300 ml ζωμό πάνω από το κρέας και βράστε. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 4:
Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα καθαρό τηγάνι, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 5:
Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια, τα σοτάρουμε για 3 λεπτά.
Βήμα 6:
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 7:
Προσθέστε τις λιωμένες ντομάτες, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 8:
Προσθέστε τα λαχανικά στο κρέας, ανακατέψτε και προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό.
Βήμα 9:
Αλατοπιπερώστε με αλάτι, μαύρο πιπέρι και 2 φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε και αφήστε να βράσει, στη συνέχεια σκεπάστε και σιγοβράστε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 10:
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι και προσθέτουμε τα κομμένα σε φέτες τουρσιά. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 11:
Προσθέστε τα αγγούρια στο κρέας και τα λαχανικά και ανακατέψτε. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 12:
Χοντροκόβουμε τις πατάτες και τις τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά.
Βήμα 13:
Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης από το κρέας και προσθέστε τις πατάτες στα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 14:
Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και το σκόρδο και προσθέστε τα στο πιάτο. Ανακατέψτε.
Συμβουλές μαγειρικής
Το καλύτερο κομμάτι βοδινού για το azu είναι το πυελικό μέρος.
Αν κόψετε το βοδινό κρέας κόντρα στα νερά, το τελικό κρέας θα είναι πιο μαλακό.
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε πελτέ ντομάτας αντί για κέτσαπ που αγοράζεται από το κατάστημα.
