Κέικ Όλγα
Προέλευση της συνταγής
Το κέικ Όλγα με γέμιση για τυρί και μαρέγκα είναι ένα κλασικό επιδόρπιο που συνδυάζει την τρυφερότητα του γιατρού και την τραγανή υφή της μαρέγκας. Η προέλευση αυτών των κέικ έχει τις ρίζες της στις ρωσικές παραδόσεις ζαχαροπλαστικής, όπου το γιατρού και τα αυγά χρησιμοποιούνται συχνά ως κύρια συστατικά στα επιδόρπια.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
Ζύμη κουρκούτι
-
Μαργαρίνη/βούτυρο
-
Αλας
-
Ζάχαρη
-
Κρόκος αυγού
-
Αλεύρι
Στρώμα τυροπήγματος
-
Τυρί cottage
-
Ξινή κρέμα 20%
-
Σημιγδάλι
-
Ζάχαρη
-
Ζάχαρη βανίλιας
-
Κρόκοι
Μαρέγγα
-
Ασπράδια αυγών
-
Ζάχαρη
-
Ζάχαρη βανίλιας
-
Αλας
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Μπολ
- Αναμικτής
- Μίξερ
- Περγαμηνή
- Ταψί ψησίματος 20 εκ.
- Μαχαίρι με σχήμα
Το κέικ Όλγα (γνωστό και ως Δάκρυα Αγγέλου) φτιάχνεται από εύθρυπτη ζύμη κουρκούτιου με λεπτή γέμιση για τυρί, γαρνιρισμένο με μια νόστιμη μαρέγκα με σταγόνες καραμέλας να φαίνονται – εξ ου και το δεύτερο όνομά του – και αξίζει να το φτιάξετε για ένα εορταστικό πάρτι τσαγιού!
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Βάλτε το τυρί cottage σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε την ξινή κρέμα, δύο κρόκους αυγών, το σιμιγδάλι, την κανονική ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 2:
Κόψτε το κατεψυγμένο βούτυρο σε κομμάτια και βάλτε το σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε μέχρι να γίνει θρυμματισμένο.
Βήμα 3:
Προσθέστε τον κρόκο, ανακατέψτε με ένα πιρούνι και ζυμώστε τη ζύμη κουρκούτι με τα χέρια σας.
Βήμα 4:
Βάλτε τη ζύμη τυλιγμένη σε μπάλα σε μια σακούλα και βάλτε την στο ψυγείο για 10-15 λεπτά.
Βήμα 5:
Στρώστε το ταψί με λαδόκολλα και απλώστε τη ζύμη ομοιόμορφα στον πάτο με τα δάχτυλά σας, δημιουργώντας ένα περίγραμμα ύψους 1-1,5 εκ. γύρω από τις άκρες.
Βήμα 6:
Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.
Βήμα 7:
Τοποθετήστε τη γέμιση για τυρί και κατανείμετε την ομοιόμορφα σε όλο το ταψί.
Βήμα 8:
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά.
Βήμα 9:
Βάζουμε τα ασπράδια των αυγών σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και λίγη ζάχαρη βανίλιας και τα χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.
Βήμα 10:
Καλύψτε το κέικ με κρέμα μαρέγκας, κάντε σχέδια πάνω του αν θέλετε και ψήστε για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 11:
Αφήστε να κρυώσει για 20 λεπτά και αφαιρέστε τη φόρμα.
Συμβουλές μαγειρικής
Μην ζυμώνετε τη ζύμη για πολύ ώρα, ώστε να μην ζεσταθεί.
Λαδώστε το ταψί και το χαρτί κουζίνας με βούτυρο πριν το ψήσιμο, αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση του έτοιμου κέικ.
Τα ομόκεντρα κυκλικά σχέδια στην κρέμα μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας ένα διακοσμητικό μαχαίρι ζαχαροπλαστικής.
Πριν το τελικό ψήσιμο, μπορείτε να πασπαλίσετε το κέικ με τριμμένα καρύδια.
